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1 - ¿De qué parte del vacuno se extrae la pieza denominada osobuco?:

De la culata de contra.

Del morcillo con hueso.

Del lomo deshuesado y bridado.

Del lomo bajo con hueso.

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2 - ¿De qué parte del vacuno se extrae la pieza denominada villagodio?:

De la babilla.

Del lomo bajo.

De la cadera.

Del lomo alto.

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3 - En el ganado ovino, ¿cómo se denomina la pieza formada por las dos piernas y la riñonada o lomo bajo?:

Corona.

Silla.

Barón.

Cuna.

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4 - ¿De qué parte de la ternera se obtiene el "rumpsteak"?:

Del solomillo.

De la babilla.

Del rabillo de cadera.

De la cadera.

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5 - ¿Cómo se denomina el corte de la punta del solomillo?:

Filet mignon.

Chateaubriand.

Tournedó.

Noissette.

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6 - ¿Qué se conoce con el nombre de "bitoke" o “bitoque”?:

Un salteado de ternera.

Un filete de pollo relleno.

Un filete envuelto en bechamel y empanado.

Una especie de hamburguesa.

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7 - ¿Cuál de las siguientes opciones NO es un fondo básico de cocina?:

Clarif.

Fondo blanco.

Glace.

Fumet.

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8 - ¿Cuál de las siguientes salsas NO es una salsa emulsionada?:

Romescu.

Bearnesa.

Holandesa.

Americana.

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9 - ¿Cuál de las siguientes salsas lleva estragón en su elaboración?:

Bearnesa.

Vinagreta.

Holandesa.

Romescu.

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10 - De las siguientes afirmaciones en relación con sopas y cremas, indique la CORRECTA:

La sopa al cuarto de hora es un ejemplo de sopa de pescado.

Se denomina caldo al fondo desgrasado y clarificado.

La sopa juliana es un ejemplo de crema de hortalizas.

La sopa minestrone es una sopa de pescado.