Parte 5 - Primer ejercicio tipo test - Ayudante de Cocina (T.L - OPE 2017-2018-2019) Gobierno de Aragón 18/06/2023

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1 - De las siguientes afirmaciones sobre contenido de vitaminas en hortalizas y frutas, indique la CORRECTA:
Entre las frutas destacan algunas como las naranjas, las fresas y los kiwis por su riqueza en vitamina A.
Entre las hortalizas existen algunas de gran riqueza en vitamina C como el pimiento rojo.
Entre las hortalizas se pueden encontrar especies como la zanahoria especialmente rica en vitamina C.
El limón es la fruta que contiene más vitamina C.
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2 - Indique la afirmación CORRECTA:
El aceite de girasol posee menos calorías que el aceite de oliva.
El aceite de girasol y el aceite de oliva proporcionan cantidades similares de calorías.
Los aceites de oliva poseen, en términos generales, bastantes menos calorías que los aceites de girasol.
Ninguna de estas dos grasas vegetales (oliva y girasol) posee una cantidad significativa de calorías.
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3 - Una ensalada de IV gama deberá almacenarse:
A temperatura ambiente.
En cámaras frigoríficas.
En antecámaras.
En el economato.
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4 - ¿A qué productos se aplica el corte "chiffonade" o "chifonada"?:
A las hortalizas redondas y alargadas.
A las verduras de hoja.
A los bulbos y frutos.
A las flores y brotes.
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5 - El corte "vichy" es un corte:
En dados irregulares.
En tiras finas.
En rodajas de hortalizas cilíndricas.
Similar al torneado, pero más grande.
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6 - Las hortalizas de III gama la integran:
Las hortalizas frescas que sin utilizar ningún procedimiento térmico, necesitan refrigeración.
Las hortalizas congeladas que precisan un proceso de cocción antes de consumirse.
Las hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en atmósferas modificadas.
Las hortalizas cocinadas que solo necesitan un calentamiento en horno o microondas.
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7 - ¿Qué tipo de lechuga tiene hojas de forma achatada e irregular y se caracteriza por tener un color violáceo en sus puntas?:
Lombarda.
Romana.
Endivias.
Hoja de roble.
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8 - De las siguientes relaciones de cortes, indique cuál está ordenada de MAYOR A MENOR grosor:
Puente nuevo, española, cerilla, bastón y paja.
Puente nuevo, bastón, española, cerilla y paja.
Puente nuevo, cerilla, española, bastón y paja.
Puente nuevo, española, bastón, cerilla y paja.
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9 - El puerro se clasifica como:
Verdura de tallo.
Hortaliza de fruto.
Verdura de bulbo.
Tubérculo.
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10 - Según el Decreto 2484/1967, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español, ¿en qué grupo de alimentos se incluye el tomate?:
Verduras.
Hortalizas.
Frutas carnosas.
Frutos oleaginosos.
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