Parte 5 - Primer ejercicio tipo test - Personal de Limpieza y Cocina (Estabilización Ley 20/2021) Xunta de Galicia 30/09/2023

1 - Julia está trabajando en la cocina en la zona del cuarto frio, el oficial le solicita que adelgace unos filetes de ternera para elaborar “cordon bleu”. ¿Qué término culinario hace referencia e esa acción?

Afinar.

Mortificar.

Espalmar.

Encarar.

2 - La bandeja es el instrumento fundamental del camarero/a de sala y comedor. Esta sirve para transportar bebidas, botellas y algunos aperitivos. ¿Cuál sería la forma correcta de cargar la bandeja?

Es preciso ir colocando las bebidas en forma transversal, empezando siempre por la derecha, y seguir luego esta operación hacia la izquierda.

Es preciso ir colocando las bebidas en forma de “T”, empezando siempre por la izquierda, y seguir luego esta operación hacia la derecha.

Es preciso ir colocando las bebidas en forma de cuadrado, empezando siempre por el ángulo izquierdo superior, y seguir luego por el ángulo derecho inferior.

Es preciso ir colocando las bebidas en forma de espiral, empezando siempre por el centro, y seguir luego esta operación hacia la izquierda.

3 - En relación con la cristalería utilizada en el comedor. ¿Cuál no sería una copa de vino?

Copa Rhin.

Copa Pinau.

Copa Borgoña.

Copa Burdeos.

4 - La esterilización de utensilios propios del departamento de cocina, tales como tablas, cuchillos, peladores, ... es un proceso en el que se hace imprescindible el uso de aparatos "autoclave", en los que:

Las bacterias, microorganismos y esporas, mueren tras ser expuestos a 100ºC durante 15 minutos.

Las bacterias y otros microorganismos mueren cuando son expuestos a 70ºC durante un tiempo que debe oscilar entre los 7 y 15 minutos.

No es determinante el tiempo de exposición de los utensilios, bastará con que la temperatura en el interior del autoclave supere los 100ºC.

Mueren todos los microorganismos e incluso todas las esporas a 121ºC durante 15 minutos.

5 - ¿Cómo procederemos a limpiar una superficie que contenga restos visibles de suciedad?

Verter desengrasante encima de los restos de suciedad, esperar a que actúe y retirar ambos con paños humedecidos y secar.

Retirar los restos visibles con un paño impregnado en detergente, aclarar la superficie y finalmente, secar con un paño.

Convendrá retirar los restos visibles con papel de celulosa de un sólo uso antes de aplicar detergente.

Convendrá retirar la suciedad con papel de celulosa de un sólo uso, impregnado en detergente, para posteriormente aclarar y secar completamente.

6 - La limpieza debe realizarse mediante la combinación de los siguientes procesos:

Físico, mecánico y biológico.

Químico, físico y mecánico.

Químico, biológico y físico.

Biológico, químico y mecánico.

7 - Una limpieza de tipo químico es aquella que se realiza a través de:

Detergentes que disuelvan la suciedad y ayuden a desprenderla.

Productos desinfectantes, para eliminar bacterias y hongos.

Medios mecánicos.

Combinación de productos desinfectantes y medios mecánicos.

8 - En el proceso de aclarado de productos químicos de alta toxicidad, para la limpieza y desinfección de maquinaria, útiles e instalaciones de la cocina, debemos de:

Dejar actuar los productos utilizados durante al menos 30 minutos.

Tener especial cuidado, extremando las precauciones y usar abundante agua.

Si se trata de lejía o amoníaco, nos saltaremos la fase de frotado, puesto que las sustancias tóxicas son volátiles.

No se pueden utilizar productos químicos de alta toxicidad.

Parte 5 - Primer ejercicio tipo test - Personal de Limpieza y Cocina (Estabilización Ley 20/2021) Xunta de Galicia 30/09/2023

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