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1 - Se define como un alimento alterado aquel que:

Sufre un deterioro en su valor nutritivo y en sus características organolépticas.

No se identifica fácilmente por su color, olor y sabor.

Contiene toxinas.

No sufre deterioro en su valor nutritivo ni en sus cualidades organolépticas.

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2 - La soberanía nacional reside:

En el pueblo español.

En las Cortes Generales.

En el Congreso de los Diputados.

En el Poder Jurídico y en el Poder Legislativo.

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3 - ¿Son los españoles iguales ante la ley?:

No, variará según los derechos que le tenga reconocido cada Comunidad Autónoma.

Sí, y prevalecerá sus circunstancias personales.

Sí.

No.

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4 - Para empanar un pescado hay que seguir los siguientes pasos:

Huevo y pan rallado.

Cerveza, huevo y pan rallado.

Harina, huevo y pan rallado.

Harina y pan rallado.

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5 - De los siguientes pescados, ¿Cuál está incluido en el grupo de los crustáceos?:

Langosta.

Ostra.

Caballa.

Almeja.

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6 - Cuál de las siguientes denominaciones no corresponde a un ave macho:

Poularda.

Gallo.

Capones.

Coquellete.

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7 - Las superficies de suelos, paredes, puertas y techos, así como de utensilios y equipos que estén en contacto con los alimentos, deberán ser:

Tablas y morteros de madera.

De cualquier material, siempre que se puedan lavar y desinfectar.

Rugosos y permeables para que penetre el jabón desinfectante.

Lisas, impermeables y fácilmente lavables.

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8 - El cuarto frío es la partida más variada, en ella se encuentra:

Entremetier y salsero.

Carmnicero, Pastelero, Chacinero y Entremesero.

Carnicero, Pescadero, Chacinero, Buffier y Entremesero.

Repostero, Pastelero, Carnicero y Salsero.

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9 - Denominamos trancha, a un corte de:

Aves.

Pescados planos.

Carnes.

La trancha no se corresponde con ningún tipo de corte.

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10 - ¿Quién es el Jefe de Partida en un servicio de cocina?

Es el cocinero o cocinera responsable del trabajo que tiene lugar en una partida de cocina.

El que distribuye el trabajo del personal y enseña a los aprendices.

El responsable ante el maitre del buen funcionamiento de la partida a él encomendada.

El responsable de la distribución de los distintos géneros recepcionados en la cocina.