1 - Se define como un alimento alterado aquel que:
Sufre un deterioro en su valor nutritivo y en sus características organolépticas.
No se identifica fácilmente por su color, olor y sabor.
Contiene toxinas.
No sufre deterioro en su valor nutritivo ni en sus cualidades organolépticas.
2 - La soberanía nacional reside:
En el pueblo español.
En las Cortes Generales.
En el Congreso de los Diputados.
En el Poder Jurídico y en el Poder Legislativo.
3 - ¿Son los españoles iguales ante la ley?:
No, variará según los derechos que le tenga reconocido cada Comunidad Autónoma.
Sí, y prevalecerá sus circunstancias personales.
Sí.
No.
4 - Para empanar un pescado hay que seguir los siguientes pasos:
Huevo y pan rallado.
Cerveza, huevo y pan rallado.
Harina, huevo y pan rallado.
Harina y pan rallado.
5 - De los siguientes pescados, ¿Cuál está incluido en el grupo de los crustáceos?:
Langosta.
Ostra.
Caballa.
Almeja.
6 - Cuál de las siguientes denominaciones no corresponde a un ave macho:
Poularda.
Gallo.
Capones.
Coquellete.
7 - Las superficies de suelos, paredes, puertas y techos, así como de utensilios y equipos que estén en contacto con los alimentos, deberán ser:
Tablas y morteros de madera.
De cualquier material, siempre que se puedan lavar y desinfectar.
Rugosos y permeables para que penetre el jabón desinfectante.
Lisas, impermeables y fácilmente lavables.
8 - El cuarto frío es la partida más variada, en ella se encuentra:
Entremetier y salsero.
Carmnicero, Pastelero, Chacinero y Entremesero.
Carnicero, Pescadero, Chacinero, Buffier y Entremesero.
Repostero, Pastelero, Carnicero y Salsero.
9 - Denominamos trancha, a un corte de:
Aves.
Pescados planos.
Carnes.
La trancha no se corresponde con ningún tipo de corte.
10 - ¿Quién es el Jefe de Partida en un servicio de cocina?
Es el cocinero o cocinera responsable del trabajo que tiene lugar en una partida de cocina.
El que distribuye el trabajo del personal y enseña a los aprendices.
El responsable ante el maitre del buen funcionamiento de la partida a él encomendada.
El responsable de la distribución de los distintos géneros recepcionados en la cocina.
