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1 - ¿Las patatas risoladas se pelan?

Siempre.

Depende del plato a cocinar.

Nunca.

Después de hervidas.

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2 - Las hortalizas se pueden clasificar según las partes comestibles ¿Cuál de las siguientes, es una raíz?

Calabacín, pepino.

Acelga.

Zanahoria.

Judías verdes.

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3 - ¿Qué tipo de arroz necesita menos tiempo de cocción?

Arroz vaporizado.

Arroz de grano largo.

Arroz integral.

Arroz salvaje.

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4 - La ropa de trabajo del manipulador de alimentos, será:

Cómoda e impermeable.

De uso exclusivo para el trabajo, cambiándola una vez cada dos días.

De uso exclusivo para el trabajo, cambiándola a diario o cada vez que esté sucia.

Siempre que esté limpia, da lo mismo.

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5 - En el proceso de esterilización de los alimentos, se aplican temperaturas de:

140ºC. durante dos segundos.

120ºC. durante diez minutos.

120ºC. durante veinte minutos.

Temperaturas entre 75º y 90º C. durante 2 minutos.

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6 - Además de cabeza, centro y punta, el solomillo antes de limpiarlo tiene otra parte, ¿Cuál es?:

Aleta.

Oreja.

Tapilla.

Rabillo del solomillo.

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7 - La organización del trabajo en cocina, con separación de funciones, se denomina:

Organización tradicional.

Organización basada en tareas.

Organización basada en el servicio.

Organización funcional.

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8 - Según la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.), ¿Qué proporción diaria de nutrientes sería ideal consumir?

40% de proteínas, 50% de grasas, 10% de hidratos de carbono.

5% de proteínas, 25% de grasas, 70% de hidratos de carbono.

10% de proteínas, 10% de grasas, 80% de hidratos de carbono.

15% de proteínas, 35% de grasas, 50% de hidratos de carbono.

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9 - Los preparados a base de vino, hortalizas e hierbas aromáticas en el que se sumerge la carne de caza, se conoce como:

Fondo oscuro.

Fondo claro.

Marinada.

Salsa española.

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10 - ¿Para qué sirve la antecámara?

Para guardar las legumbres y cereales.

Para guardar las carnes y los pescados.

Para proteger el cambio brusco de temperatura de las cámaras de refrigeración.

Para conservar frutas y legumbres.