1 - ¿Cómo se conoce la técnica culinaria que está destinada a sujetar con hilo bramante las carnes de ave y pescado cruda, para que no se deforme durante su cocinado?
Albardado.
Bridado.
Picado.
Cincelado.
2 - ¿Qué alimento es utilizado para clarificar un caldo?
Harina.
Yema de huevo.
Hortalizas frescas.
Panceta.
3 - ¿Qué término utilizamos cuando partimos y/o cortamos una res por la mitad siguiendo su columna vertebral, haciendo así una media canal?
Esquilar.
Esquilmar.
Esquinar.
Espalmar.
4 - ¿Cómo llamamos a un consomé frío gelatinoso?
Ordinario.
Gelée.
Doble.
Fumet.
5 - Una de las principales técnicas de conservación de alimentos mediante frío, es:
Ultracongelación.
Liofilización.
Pasteurización.
Salazón.
6 - Una de las principales técnicas de conservación de alimentos por eliminación de agua, es:
Congelación.
Liofilización.
Ahumados.
Uperización.
7 - ¿En las cocinas deberá haber lavamanos de accionamiento no manual con agua fría y caliente?
Sólo con agua caliente.
Sólo con agua fría.
No necesariamente.
Sí.
8 - ¿Cómo deberá llevar las uñas el manipulador de alimentos?
Cortas, limpias y sin esmaltes de uñas.
Largas, siempre que estén limpias y sin esmaltes de uñas.
Puede llevar esmaltes de uñas si las lleva cortas y limpias.
No importa ya que debe usar guantes.
9 - Según el artículo 56 de la Constitución Española, el Rey es una figura:
Inviolable y sujeta a responsabilidad.
Inviolable y no sujeta a responsabilidad.
Impugnable.
Imputable y no sujeta a responsabilidad.
10 - Según el artículo 58 de la Constitución Española, la Reina consorte o el consorte de la Reina:
Podrá asumir funciones institucionales.
Podrá asumir funciones constitucionales que estén dispuestas para la Regencia.
Nunca podrá asumir funciones constitucionales.
Su labor será única y exclusivamente institucional.
