Examen parte 6 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Las patatas risoladas se pelan?

a)		Siempre.
b)		Depende del plato a cocinar.
c)		Nunca.
d)		Después de hervidas.

2 - Las hortalizas se pueden clasificar según las partes comestibles ¿Cuál de las siguientes, es una raíz?

a)		Calabacín, pepino.
b)		Acelga.
c)		Zanahoria.
d)		Judías verdes.

3 - ¿Qué tipo de arroz necesita menos tiempo de cocción?

a)		Arroz vaporizado.
b)		Arroz de grano largo.
c)		Arroz integral.
d)		Arroz salvaje.

4 - La ropa de trabajo del manipulador de alimentos, será:

a)		Cómoda e impermeable.
b)		De uso exclusivo para el trabajo, cambiándola una vez cada dos días.
c)		De uso exclusivo para el trabajo, cambiándola a diario o cada vez que esté sucia.
d)		Siempre que esté limpia, da lo mismo.

5 - En el proceso de esterilización de los alimentos, se aplican temperaturas de:

a)		140ºC. durante dos segundos.
b)		120ºC. durante diez minutos.
c)		120ºC. durante veinte minutos.
d)		Temperaturas entre 75º y 90º C. durante 2 minutos.

6 - Además de cabeza, centro y punta, el solomillo antes de limpiarlo tiene otra parte, ¿Cuál es?:

a)		Aleta.
b)		Oreja.
c)		Tapilla.
d)		Rabillo del solomillo.

7 - La organización del trabajo en cocina, con separación de funciones, se denomina:

a)		Organización tradicional.
b)		Organización basada en tareas.
c)		Organización basada en el servicio.
d)		Organización funcional.

8 - Según la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.), ¿Qué proporción diaria de nutrientes sería ideal consumir?

a)		40% de proteínas, 50% de grasas, 10% de hidratos de carbono.
b)		5% de proteínas, 25% de grasas, 70% de hidratos de carbono.
c)		10% de proteínas, 10% de grasas, 80% de hidratos de carbono.
d)		15% de proteínas, 35% de grasas, 50% de hidratos de carbono.

9 - Los preparados a base de vino, hortalizas e hierbas aromáticas en el que se sumerge la carne de caza, se conoce como:

a)		Fondo oscuro.
b)		Fondo claro.
c)		Marinada.
d)		Salsa española.

10 - ¿Para qué sirve la antecámara?

a)		Para guardar las legumbres y cereales.
b)		Para guardar las carnes y los pescados.
c)		Para proteger el cambio brusco de temperatura de las cámaras de refrigeración.
d)		Para conservar frutas y legumbres.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: