1 - ¿Las patatas risoladas se pelan?
Siempre.
Depende del plato a cocinar.
Nunca.
Después de hervidas.
2 - Las hortalizas se pueden clasificar según las partes comestibles ¿Cuál de las siguientes, es una raíz?
Calabacín, pepino.
Acelga.
Zanahoria.
Judías verdes.
3 - ¿Qué tipo de arroz necesita menos tiempo de cocción?
Arroz vaporizado.
Arroz de grano largo.
Arroz integral.
Arroz salvaje.
4 - La ropa de trabajo del manipulador de alimentos, será:
Cómoda e impermeable.
De uso exclusivo para el trabajo, cambiándola una vez cada dos días.
De uso exclusivo para el trabajo, cambiándola a diario o cada vez que esté sucia.
Siempre que esté limpia, da lo mismo.
5 - En el proceso de esterilización de los alimentos, se aplican temperaturas de:
140ºC. durante dos segundos.
120ºC. durante diez minutos.
120ºC. durante veinte minutos.
Temperaturas entre 75º y 90º C. durante 2 minutos.
6 - Además de cabeza, centro y punta, el solomillo antes de limpiarlo tiene otra parte, ¿Cuál es?:
Aleta.
Oreja.
Tapilla.
Rabillo del solomillo.
7 - La organización del trabajo en cocina, con separación de funciones, se denomina:
Organización tradicional.
Organización basada en tareas.
Organización basada en el servicio.
Organización funcional.
8 - Según la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.), ¿Qué proporción diaria de nutrientes sería ideal consumir?
40% de proteínas, 50% de grasas, 10% de hidratos de carbono.
5% de proteínas, 25% de grasas, 70% de hidratos de carbono.
10% de proteínas, 10% de grasas, 80% de hidratos de carbono.
15% de proteínas, 35% de grasas, 50% de hidratos de carbono.
9 - Los preparados a base de vino, hortalizas e hierbas aromáticas en el que se sumerge la carne de caza, se conoce como:
Fondo oscuro.
Fondo claro.
Marinada.
Salsa española.
10 - ¿Para qué sirve la antecámara?
Para guardar las legumbres y cereales.
Para guardar las carnes y los pescados.
Para proteger el cambio brusco de temperatura de las cámaras de refrigeración.
Para conservar frutas y legumbres.
