1 - Atendiendo a su naturaleza, si la parte comestible de la fruta contiene menos del 50% de agua, ¿a qué tipo de fruta nos referimos?:
Carnosas.
Secas.
Oleaginosas.
Deshidratadas.
2 - El contenido de agua como principal nutriente de las frutas, oscila entre el 80-91%. Indicar, después del agua, ¿cuál es el siguiente nutriente en la composición de la fruta?:
Minerales.
Proteínas.
Hidratos de Carbono.
Vitaminas.
3 - Las categorías del arroz se distinguen por el porcentaje de granos enteros que contenga y a efectos de una mejor identificación, además se diferencian por el color de la etiqueta distintiva. Indicar cuál es la afirmación correcta:
Categoría extra tiene etiqueta roja y un mínimo del 90,70 % de granos enteros.
Categoría segunda tiene la etiqueta amarilla y un mínimo del 79,75% de granos enteros.
Categoría tercera tiene la etiqueta verde y un mínimo del 75,20% de granos enteros.
Categoría primera tiene la etiqueta azul y un mínimo del 86,50% de granos enteros.
4 - La crema Parmentier es:
Un puré de calabaza, patata y nata.
Un puré de patatas, zanahoria y nata.
Un puré de guisantes y nata.
Un puré de patatas y puerro.
5 - Según el Código Alimentario Español, la clara de huevo desecada es un derivado seco obtenido de la clara por eliminación del agua y NO contendrá:
Más de un 12% de humedad.
Más de un 10% de humedad.
Más de un 5% de humedad.
Más de un 15% de humedad.
6 - Las legumbres en España tienen multitud de variedades, muchas de ellas acogidas a Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) que constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada. Indica cuál de las siguientes I.G.P es la correcta:
I.G.P Garbanzo de Pedrosillo.
I.G.P Lenteja de Fuentesaúco.
I.G.P Faba de Lourenzá.
I.G.P Judión de la Armuña.
7 - De acuerdo con lo establecido en el Código Alimentario Español, los huevos procedentes de gallináceas o palmípedas, impropios para el consumo humano por tener cámara de aire superior a 20 milímetros de altura y muy movible, se denominan:
Huevos defectuosos.
Huevos estropeados.
Huevos caducados.
Huevos averiados.
8 - En el huevo sujetando la yema para que quede centrada, se encuentran unos engrosamientos del albumen denominados:
Chalaza.
Membrana vitelina.
Cutícula.
Germen.
9 - En cocina, con la denominación de "Jaramugo" nos referimos a:
Cría de pez de cualquier especie.
Mollejas de ave.
Materia colorante de la zanahoria.
Pequeño jabalí o rayón que no ha cumplido el año.
10 - Según el Código Alimentario Español, ¿cuál de los siguientes pescados se clasifica con la denominación específica de "Acipenseriformes"?:
