1 - Indicar los pasos a seguir en la limpieza de los pescados:
Retirada de aletas, retiradas de branquias, escamado y eviscerado.
Retirada de aletas, hermoseado, eviscerado y escamado.
Retirada de aletas, escamado, retirada de branquias y eviscerado.
Retirada de aletas, eviscerado, escamado y retirada de branquias.
2 - ¿Cuál de los siguientes moluscos se clasifica como univalvo?
Dátil de mar.
Escupiña.
Busano.
Ostión.
3 - El asado a la plancha es un método versátil parar cocinar diferentes variedades de marisco. Para el cocinado de la espardeña, ¿qué pasos se deben seguir?:
Retirada de piel exterior y marcado rápido a la plancha.
Requiere una maceración previa para reblandecerla.
Se cocinan con piel, abierta y entera.
Su cocinado es similar al de los crustáceos.
4 - ¿Cuál de los siguientes NO es un Molusco Equinodermo?
Erizo de mar.
Pepino de mar.
Espardeña.
Abalón.
5 - En el despiece del cerdo ibérico, las "castañuelas" son:
Los músculos de masticación.
Las amígdalas.
Los testículos.
Las manitas.
6 - ¿Cómo se denomina la corteza o pellejo del cochinillo recién asado?:
Churrasco.
Torrezno.
Corezuelo.
Tostón.
7 - Un "capón" es un pollo:
Macho joven de unos 500g de peso.
Macho que se castra y engorda hasta alcanzar los 4 kg de peso.
Macho destinado a la reproducción.
También denominado "pollo reina".
8 - En el despiece de las aves, entendemos por "despojos", las partes:
No comestibles, que se desechan.
Comestibles internas como hígado, corazón y molleja.
Comestibles externas como cabeza, cuello y alones.
B y C son correctas.
9 - Indicar cuál de los siguientes granos NO tiene la consideración de hortaliza:
Habas verdes.
Judías verdes.
Guisantes verdes.
Todos tienen la consideración de hortalizas.
10 - La sal procedente de yacimientos naturales se denomina:
