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1 - Indicar los pasos a seguir en la limpieza de los pescados:

Retirada de aletas, retiradas de branquias, escamado y eviscerado.

Retirada de aletas, hermoseado, eviscerado y escamado.

Retirada de aletas, escamado, retirada de branquias y eviscerado.

Retirada de aletas, eviscerado, escamado y retirada de branquias.

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2 - ¿Cuál de los siguientes moluscos se clasifica como univalvo?

Dátil de mar.

Escupiña.

Busano.

Ostión.

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3 - El asado a la plancha es un método versátil parar cocinar diferentes variedades de marisco. Para el cocinado de la espardeña, ¿qué pasos se deben seguir?:

Retirada de piel exterior y marcado rápido a la plancha.

Requiere una maceración previa para reblandecerla.

Se cocinan con piel, abierta y entera.

Su cocinado es similar al de los crustáceos.

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4 - ¿Cuál de los siguientes NO es un Molusco Equinodermo?

Erizo de mar.

Pepino de mar.

Espardeña.

Abalón.

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5 - En el despiece del cerdo ibérico, las "castañuelas" son:

Los músculos de masticación.

Las amígdalas.

Los testículos.

Las manitas.

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6 - ¿Cómo se denomina la corteza o pellejo del cochinillo recién asado?:

Churrasco.

Torrezno.

Corezuelo.

Tostón.

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7 - Un "capón" es un pollo:

Macho joven de unos 500g de peso.

Macho que se castra y engorda hasta alcanzar los 4 kg de peso.

Macho destinado a la reproducción.

También denominado "pollo reina".

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8 - En el despiece de las aves, entendemos por "despojos", las partes:

No comestibles, que se desechan.

Comestibles internas como hígado, corazón y molleja.

Comestibles externas como cabeza, cuello y alones.

B y C son correctas.

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9 - Indicar cuál de los siguientes granos NO tiene la consideración de hortaliza:

Habas verdes.

Judías verdes.

Guisantes verdes.

Todos tienen la consideración de hortalizas.

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10 - La sal procedente de yacimientos naturales se denomina:

Sal piedra.

Sal gema.

Sal de fuente o mineral.

Las respuestas a y b son correctas.