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1 - Atendiendo a su naturaleza, si la parte comestible de la fruta contiene menos del 50% de agua, ¿a qué tipo de fruta nos referimos?:

Carnosas.

Secas.

Oleaginosas.

Deshidratadas.

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2 - El contenido de agua como principal nutriente de las frutas, oscila entre el 80-91%. Indicar, después del agua, ¿cuál es el siguiente nutriente en la composición de la fruta?:

Minerales.

Proteínas.

Hidratos de Carbono.

Vitaminas.

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3 - Las categorías del arroz se distinguen por el porcentaje de granos enteros que contenga y a efectos de una mejor identificación, además se diferencian por el color de la etiqueta distintiva. Indicar cuál es la afirmación correcta:

Categoría extra tiene etiqueta roja y un mínimo del 90,70 % de granos enteros.

Categoría segunda tiene la etiqueta amarilla y un mínimo del 79,75% de granos enteros.

Categoría tercera tiene la etiqueta verde y un mínimo del 75,20% de granos enteros.

Categoría primera tiene la etiqueta azul y un mínimo del 86,50% de granos enteros.

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4 - La crema Parmentier es:

Un puré de calabaza, patata y nata.

Un puré de patatas, zanahoria y nata.

Un puré de guisantes y nata.

Un puré de patatas y puerro.

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5 - Según el Código Alimentario Español, la clara de huevo desecada es un derivado seco obtenido de la clara por eliminación del agua y NO contendrá:

Más de un 12% de humedad.

Más de un 10% de humedad.

Más de un 5% de humedad.

Más de un 15% de humedad.

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6 - Las legumbres en España tienen multitud de variedades, muchas de ellas acogidas a Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) que constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada. Indica cuál de las siguientes I.G.P es la correcta:

I.G.P Garbanzo de Pedrosillo.

I.G.P Lenteja de Fuentesaúco.

I.G.P Faba de Lourenzá.

I.G.P Judión de la Armuña.

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7 - De acuerdo con lo establecido en el Código Alimentario Español, los huevos procedentes de gallináceas o palmípedas, impropios para el consumo humano por tener cámara de aire superior a 20 milímetros de altura y muy movible, se denominan:

Huevos defectuosos.

Huevos estropeados.

Huevos caducados.

Huevos averiados.

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8 - En el huevo sujetando la yema para que quede centrada, se encuentran unos engrosamientos del albumen denominados:

Chalaza.

Membrana vitelina.

Cutícula.

Germen.

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9 - En cocina, con la denominación de "Jaramugo" nos referimos a:

Cría de pez de cualquier especie.

Mollejas de ave.

Materia colorante de la zanahoria.

Pequeño jabalí o rayón que no ha cumplido el año.

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10 - Según el Código Alimentario Español, ¿cuál de los siguientes pescados se clasifica con la denominación específica de "Acipenseriformes"?:

El esturión.

El machuelo.

El barbo.

La bacoreta.