Cuestionario parte 4 Técnicos/as Auxiliares de Cocina CARM 20/06/2021

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿A cuántos grados se produce la solubilización del colágeno por la acción del calor en los pescados?
A los 65 grados.
A los 45 grados.
A los 60 grados.
A los 70 grados.
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2 - En las piezas del cordero, el “lamb chops”, ¿a qué corte corresponde?:
A las dos piernas más la silla inglesa.
A dos chuletas unidas por el hueso y con los solomillos.
Al corte de lomo limpio con solomillo.
A la paletilla troceada.
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3 - Según las necesidades nutricionales, ¿Cuál es la porción recomendada de principios inmediatos en términos porcentuales?
20% de grasas, 45% de hidratos de carbono y 15% de proteínas.
25% de grasas, 60% de hidratos de carbono y 25% de proteínas.
40% de grasas, 60% de hidratos de carbono y 22% de proteínas.
35% de grasas, 50% de hidratos de carbono y 15% de proteínas.
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4 - Según la normativa de manipuladores de alimentos, ¿se podrá utilizar una camiseta gris debajo del uniforme cuando haga frío? (señale la opción correcta):
No, ya que puede ser fuente de contaminación.
Se puede utilizar camiseta, pero no es necesario que sea gris, ya que el color no es determinante.
Solamente se podrá utilizar de color blanco.
Solamente se podrá utilizar de color negro.
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5 - ¿Qué normas deberá cumplir el personal manipulador de alimentos (señale la opción correcta):
Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamientos.
Cubrirse los cortes y heridas con vendajes impermeables apropiados.
No llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto con los alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos.
Todas las opciones anteriores son correctas.
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6 - ¿Cuál es el primer paso para limpiar la maquinaria en una cocina?
Rascar los restos más grandes cuando aún está funcionando.
Desconectar de la fuente de energía, ya sea electricidad o gas.
Frotar la maquinaria con abundante agua y jabón.
Desmontar en diferentes partes para una mejor limpieza.
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7 - ¿Cuál de los siguientes es un equipo generador de frío utilizado específicamente para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos recién cocinados?:
Un rotaval.
Una pacojet.
Un abatidor de temperatura.
Un congelador.
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8 - ¿Cuándo debe desecharse una conserva? (Señale la opción correcta):
Cuando al abrirla se produzca una salida violenta de líquido y gas.
Cuando el alimento esté anormalmente blando.
Cuando el líquido aparezca turbio, con grumos y mal olor.
Todas las opciones anteriores son correctas.
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9 - ¿Cuáles son los métodos de conservación de verduras y hortalizas mediante calor? (Señale la opción correcta):
Cocción.
Esterilización.
Pasteurización.
Todas las opciones anteriores son correctas.
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10 - ¿Cuáles son las condiciones necesarias para la recepción del género en una cocina? (Señale la opción correcta):
Disponer de una zona habilitada para descarga con accesos fáciles que permitan la entrada de carretillas.
Una buena iluminación para realizar una correcta inspección de la mercadería.
Las opciones a) y b) son correctas.
Todas las opciones anteriores son incorrectas.
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