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1 - ¿Cuál es la temperatura óptima de refrigeración en cámaras para la conservación de frutas y verduras?

5ºC.

4ºC.

6ºC.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

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2 - ¿Para qué se utilizan los elementos de ligazón en cocina?:

Hay quienes los elaboran en una salsera para marinar.

Para clarificar un caldo muy consistente.

Para sopas y calderetas.

Para dar consistencia a un líquido o espesar.

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3 - ¿Cuáles son los ingredientes de la sopa Bouillabaisse de Marsella?

Diferentes mariscos, pescados y verduras.

Carne de ternera y verduras.

Carne de corral y verduras.

Solo verduras, siendo su ingrediente principal la cebolla.

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4 - ¿Qué hay que recordar al planificar la comida diaria en un centro asistencial?

Que las comidas deben ser repetitivas para que no extrañen cuando aparezcan nuevos alimentos.

Que a través de la comida se alimentan, se nutren, se satisfacen y se educan.

Que las personas mayores tienen más necesidad de alimento que los escolares.

Que las comidas deben estar muy gustosas y condimentadas para que no las rechacen.

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5 - ¿Qué debe tener en cuenta el cocinero a la hora de hacer el pedido? (señale la opción correcta):

Los menús.

El coste y la temporada de las hortalizas y frutas.

El espacio para almacenaje.

Todas las opciones anteriores son correctas.

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6 - ¿Cuáles son las diferencias entre la salsa velouté y la bechamel?

En la velouté se usa un fondo de ternera, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.

A la bechamel se le añade vino y cebolla rehogada.

En la velouté se usa un fondo de caldo, mientras que en la bechamel se usa un fondo de leche.

En la velouté se utiliza huevo para emulsionar y en la bechamel no.

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7 - ¿Cuál es el componente mayoritario en la leche?

Nutrientes.

Azúcares.

Agua.

Proteínas y grasas.

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8 - ¿Qué quiere decir UHT en la leche?

Que la leche se lleva a una temperatura entre 55 y 75ºC durante 17 segundos.

Que se ha sometido a una temperatura de 135ºC aproximadamente para eliminar los organismos patógenos.

Se conoce como leche fresca.

Que se vende refrigerada y debe mantenerse así durante el periodo establecido de consumo.

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9 - ¿Cuál es el peso aproximado del huevo grande o talla L?

De 63 a 69 gramos.

De 63 a 73 gramos.

De 63 a 80 gramos.

De 63 a 85 gramos.

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10 - En la elaboración de los huevos escalfados Gran Duque, señale la opción correcta:

Hay que hacer una salsa Mornay.

Las gambas es uno de los ingredientes de esta receta.

Al final se gratinan en el horno fuerte o en la salamandra.

Todas las opciones anteriores son correctas.