Supuesto práctico 1 Técnicos/as Auxiliares de Cocina CARM 20/06/2021

1 - ¿Cuáles son los ingredientes principales del Arroz Caldero?:

Arroz, ñora, mújol, dorada, morralla y cebolla.

Arroz, pimiento choricero, ajos, dorada y laurel.

Arroz, ñora, ajos, tomate, mújol, dorada y pescado de roca o morralla.

Arroz, puerro, vino blanco, zanahoria, merluza y morralla.

2 - ¿Qué haremos con el pescado de roca más las espinas y cabezas del resto del pescado además de otros ingredientes?:

Asarlos al horno y después añadirlos al caldo.

Confeccionamos un caldo que servirá de fondo para cocinar el arroz.

Limpiarlos y cocerlos con agua y un sofrito de ñora, ajos y tomate.

Las opciones b) y c) son correctas.

3 - ¿Qué cantidad de caldo colado debemos utilizar para la elaboración del arroz?:

Se recomienda doble cantidad de caldo que de arroz, aunque dependerá del tipo de arroz que vayamos a utilizar.

Cuatro partes de caldo por una de arroz.

No se mide, lo que vaya necesitando.

Cinco partes de caldo por una de arroz.

4 - Respecto al Caldero del Mar Menor, señale la opción correcta:

Es un plato marinero de gran valor nutritivo, muy demandado por las personas que visitan esta Región, ya que no suele encontrarse en las cartas de otras regiones.

Su origen proviene de los pescadores que lo elaboraban para proveerse de la comida del día, con las especies que no eran rentables en el mercado.

Es denominado también “Arroz a banda”.

Las opciones a) y b) son correctas.

5 - ¿El arroz y el pescado se sirven por separado? (señale la opción correcta):

Sí, acompañados de alioli.

Se sirven juntos.

Se sirven juntos con alioli y alcaparras.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

6 - Respecto a las ñoras, que tienen una presencia importante en la elaboración de este plato típico, señale la opción correcta:

Es una variedad de pimiento denominada “de bola”.

Se cultiva en Murcia y Alicante, de forma redonda, color rojo intenso (cuando está madura), se deja secar al sol y con ellas se elabora el pimentón de Murcia.

Tienen un sabor característico y aroma intenso.

Todas las opciones anteriores son correctas.

7 - ¿Cómo cocinar el arroz?:

Rehogar el arroz, añadiremos el caldo colado, cocinamos 20 minutos a fuego lento y servir inmediatamente.

Fuego lento sin rehogar el arroz.

Rehogar el arroz, mojar con el caldo de pescado colado, cocinar a fuego fuerte unos minutos y después bajar el fuego hasta su total cocción, entre 15 y 18 minutos, reposar y servir.

Cocinar por un tiempo no inferior a 22 minutos, reposar y servir.

8 - ¿Cómo se cortará el pescado para este plato?:

Preferiblemente en rodajas o supremas.

No es importante el corte.

En tranchas.

Todas las opciones anteriores son correctas.

9 - ¿Cuál será el tiempo de cocción del caldo que nos servirá de base para cocinar el arroz?:

1 hora.

45 minutos.

30 minutos.

2 horas, ya que deberá reducir a la mitad.

10 - ¿Cómo se rehogan las ñoras?:

En aceite muy caliente.

En aceite poco caliente, cuidando mucho que no se quemen.

No se rehogan, se cuecen directamente en el caldo.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

11 - ¿Es recomendable para las dietas astringentes tomar este plato de Caldero del Mar Menor?

Sí, porque el arroz es adecuado para este tipo de dieta.

No, en todo caso podría tomar un arroz hervido y dorada a la plancha.

No, porque el arroz no es adecuado para este tipo de dieta.

Sí.

12 - ¿Cómo se confecciona el alioli que acompaña al caldero?

Mezclando ajo, huevo, aceite y zumo de limón en la batidora.

Se machacan los dientes de ajo en el mortero, añadiendo aceite poco a poco.

Mezclando ajo, leche, aceite y zumo de limón en el mortero.

Se machacan los dientes de ajo en el mortero y se añade la yema de un huevo y aceite poco a poco.

13 - ¿Lleva azafrán el caldero del mar menor?

Sí.

No, porque lleva colorante.

No es necesario porque la ñora ya le da el color.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Supuesto práctico 1 Técnicos/as Auxiliares de Cocina CARM 20/06/2021

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