Supuesto práctico 2 Técnicos/as Auxiliares de Cocina CARM 20/06/2021

1 - ¿Qué es la pularda? (señale la opción correcta):

La parte menos tierna de la ternera “pastenca”.

Es el lomo de buey deshuesado.

Pertenece al grupo de las aves.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

2 - ¿Cuáles son los ingredientes principales de la receta “Pularda en salsa suprema”?

Pularda, fondo blanco, puerros, zanahorias, laurel, tomillo y perejil.

Pularda, fondo blanco, cebolla, zanahoria, apio y limón.

Pularda, fondo blanco, cebolla, zanahoria, apio y clavo.

Todas las opciones anteriores son correctas.

3 - Cómo se elabora la salsa suprema? (señale la opción correcta):

Rehogar en la mantequilla la harina, añadiremos el caldo de cocción de la pularda colado hasta hacerlo hervir, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente añadimos la nata que coceremos hasta obtener una salsa fina que nape.

Esta salsa tiene un ingrediente principal que son los boletus.

Al final se pasa por el chino y una estameña y se añadirá mantequilla.

Las opciones a) y c) son correctas.

4 - ¿Cuál será el tiempo de cocción de la pularda? (señale la opción correcta):

Cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Media hora es suficiente.

El tiempo dependerá del tamaño y la calidad de la pularda.

Las opciones a) y c) son correctas.

5 - ¿Cómo se elabora el arroz pilaw que acompaña a esta receta?

Se cuece el arroz con laurel y el caldo de cocción de la pularda y se deja hervir 15 minutos.

Se rehoga con mantequilla la cebolla, el arroz y laurel con el doble de caldo, se hierve a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, se sazona y se acaba en el horno y se termina añadiendo mantequilla por encima.

Este arroz no se termina en el horno.

No lleva mantequilla esta receta.

6 - ¿Qué son los “Soldaditos de pavía”?:

Tiras de bacalao de 1 cm. de ancho por 4-6 cms. de largo, desalado, adobado y rebozadas en pasta orly, finalmente fritas en aceite caliente.

Son tiras de 1 cm por 3 cms de bacalao rebozado en harina y frito.

Son boquerones adobados, rebozados en pasta orly y fritos.

Son boquerones fritos rebozados en harina y fritos.

7 - ¿Cuáles son los ingredientes de la ensalada cantonal?

Salmón ahumado, trucha, anchoas ahumadas, cebolla, alcaparras, pepinillos, huevo duro, aceite y zumo de limón.

Salmón y bacalao ahumados, tomate, alcaparras y aceite.

Salmón, anchoas, trucha, pepinillos, huevo duro y aceite.

Salmón, bacalao, tomate rallado y huevo duro.

8 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes podemos encontrar en la elaboración del postre “palos catalanes rellenos de Crema Saint- Honoré”? (señale la opción correcta):

Las claras.

Nata.

Yemas.

Las opciones a) y c) son correctas.

9 - Para elaborar la crema Saint-Honoré necesitaremos diversos utensilios entre los que se encuentran: (señale la opción correcta):

Chino y varilla.

Recipiente de material alterable.

Cazo, colador y espumadera.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

10 - ¿Cómo añadiremos el merengue a la crema Saint-Honoré?

Esta crema no lleva merengue.

Se añade a la crema caliente.

Se añade cuando la crema esté fría.

Se añade, sin importar la temperatura de la crema.

11 - ¿Qué clase de harina se emplea en la elaboración de la crema? Señale la opción incorrecta:

Harina floja.

Maizena.

Harina fuerte.

Almidón de trigo.

12 - ¿Cuáles son los ingredientes principales para el cóctel de langostinos? (señale la opción correcta):

Langostinos, salsa rosa, lechuga y manzana.

Langostinos, atún, huevo duro y mayonesa.

Langostinos, salsa rosa, tomate, cebolleta y huevo duro.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Supuesto práctico 2 Técnicos/as Auxiliares de Cocina CARM 20/06/2021

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