Cuestionario parte 6 Cocineros/as (T.L) Junta de Extremadura 20/11/2022

1 - Se conoce como Pimpinela:

Condimento aromático que se obtiene de las raíces, semillas, etc.

Planta herbácea cuyas hojas se utilizan en cocina como condimento.

Condimento aromático que se obtiene de los frutos y cortezas.

Pequeñas bolitas en forma de perlas de mandioca.

2 - Indicar la salsa apropiada para emparrillados, elaborada con cebollas picadas sudadas en mantequilla, desleída en vino blanco y vinagre, terminada con mostaza y guarnecida con juliana de pepinillos:

Salsa Bigarrade.

Salsa Charcutera.

Salsa Cumberland.

Salsa Bordelesa.

3 - La salsa Gribiche es una:

Mayonesa guarnecida con pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil y huevos duros picados.

Vinagreta con pequeños dados de tomates frescos y huevos duros picados irregularmente.

Holandesa con zumo de naranja sanguina y corteza rallada.

Salsa al vino blanco perfumada con fondo de ostras y setas, ligada con nata y yemas de huevo.

4 - ¿Cuál de los siguientes es un método químico de conservación de alimentos?

Refrigeración.

Congelación.

Salmuera.

Pasteurización.

5 - ¿Cuál de los siguientes alimentos se consideran de cuarta gama?:

Las semiconservas.

Los ultracongelados.

Los elaborados, cocinados y envasados.

Los productos frescos mínimamente procesados.

6 - Se consideran procesos de deshidratación:

Oreo, escabeche y ahumado.

Liofilización, salazón y saturación de azúcar.

Saturación de azúcar, ahumado y adobo.

Salazón, adobo y escabeche.

7 - A los efectos de la preparación de menús especiales para las personas pertenecientes a los grupos de riesgo (embarazadas, niños, personas de edad avanzada o inmunodeprimidas), preferentemente se debe evitar consumir:

Legumbres.

Productos lácteos pasterizados, productos cárnicos listos para el consumo como jamón cocido o paté refrigerado, así como pescado ahumado.

Productos lácteos no pasterizados, productos cárnicos listos para el consumo como jamón cocido o paté refrigerado, así como pescado ahumado.

Gelatinas.

8 - Son alimentos de contenido salino medio (50-100 mg/100g):

Azúcar, harina, fruta y hortalizas verdes.

Pollo, pescado, huevos, carne y leche.

Pan, jamón, beicon, queso y embutidos.

Macarrones y nueces.

9 - Para emplatar salsas ligeras se utiliza la siguiente técnica:

Es conveniente utilizar manga pastelera para realizar puntos o lunares en el plato y que mantengan su estructura y volumen.

Salseando el fondo del plato levemente cubriendo la superficie.

Usando una brocha de silicona, pintando el plato, repasando, si es necesario, la línea en el plato hasta obtener el resultado idóneo.

Servir una cucharada grande de la elaboración en el plato y con el lomo de la cuchara extenderlo hacia un lado.

10 - La dieta pobre en carbohidratos y rica en grasa que da lugar a la acumulación de cuerpos cetónicos en los tejidos y se utiliza en el tratamiento de la epilepsia, se denomina dieta:

Cetogénica.

Coleman.

Karrell.

Kempner.

Cuestionario parte 6 Cocineros/as (T.L) Junta de Extremadura 20/11/2022

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