Ejercicio único parte 4 Pinche Servicio Riojano de Salud 20/10/2019

1 - El Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión de 20 de noviembre de 2017 establece medidas de mitigación para reducir la presencia de una sustancia en los alimentos, ¿Cuál es dicha sustancia?:

Plomo.

Acrilamida.

Amonio cuaternario.

Alérgenos.

2 - El Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, define comida preparada como:

La elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada.

Cualquier alimento preparado apto para el consumo humano.

Aquella comida preparada que durante su elaboración ha sido sometida en su conjunto a un proceso térmico, tal que pueda ser consumida directamente.

Todo alimento cocinado no contaminado biológicamente.

3 - El sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) se basa en los siguientes principios:

Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.

Detectar los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables.

Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control crítico.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

4 - ¿Quién concede la "Q" de Calidad Turística?:

El instituto para la Calidad Turística Española.

El Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

La Asociación Española de Normalización y Certificación de Calidades.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

5 - Dentro de las normas de calidad ISO vigentes, ¿cuál es la que se refiere a la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos?:

ISO 9001:2014.

ISO 22000:2015.

ISO 22000:2018.

ISO 14000:2018.

6 - La trazabilidad de los productos preparados para la expedición y del cliente inmediato al que se le entregan se denomina:

Trazabilidad hacia atrás.

Trazabilidad de proceso.

Trazabilidad hacia delante.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

7 - Los sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico y que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua se denominan:

Productos dietéticos.

Nutrientes.

Productos sucedáneos.

Alimentos fundamentales.

8 - Según el Código Alimentario Español, la leche procedente de explotaciones ganaderas, en las que los procesos de producción, obtención, envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial que garantice la inocuidad y valor nutritivo del producto se denomina:

Leche higienizada.

Leche conservada.

Leche certificada.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

9 - La materia proteica separada por procedimientos tecnológicos autorizados de las demás proteínas de la leche desnatada se denomina:

Suero lácteo.

Requesón.

Caseína.

Todas tas respuestas anteriores son incorrectas.

10 - La pectina de fruta es un producto líquido elaborado a partir de:

Residuos de fruta con adición de sustancias ácidas.

Pulpa con o sin azúcar.

Residuos de fruta con adición de sustancias azucaradas.

Fruta triturado pasado por tamiz y convenientemente concentrado.

Ejercicio único parte 4 Pinche Servicio Riojano de Salud 20/10/2019

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