Ejercicio único parte 7 Pinche Servicio Riojano de Salud 20/10/2019

1 - La cocina hospitalaria se divide en "partidas" para la realización de distintos trabajos, indique la respuesta incorrecta en relación con la partida de Entremetier:

Despiece, limpieza y fileteado de carnes.

Prepara primeros platos calientes.

Elaborar segundos platos a base de hortalizas.

Prepara guarniciones y algunos fondos.

2 - ¿Cuál de los siguientes alimentos no se considera una semiconserva?:

Palometa ahumada.

Lata de anchoas.

Fiambre de jamón york.

Mermelada.

3 - Según el Real Decreto 1109/1991, de 12 de julio de 1991, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana, se autorizan exclusivamente como sustancias congelantes en contacto directo con los alimentos ultracongelados:

El nitrógeno.

El aire.

El anhídrido carbónico.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

4 - El corte de las hortalizas en dados muy pequeños se denomina:

Mirepoixe.

Brunoisse.

Quartier.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

5 - Con el objetivo de adoptar las medidas oportunas para asegurarse de que cumplen los objetivos previstos en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, las autoridades competentes de las Administraciones públicas:

Dispondrán de un Departamento de Inspección documental.

Realizarán auditorías internas o podrán ordenar la realización de auditorías externas.

Realizarán auditorías externas o podrán ordenar la realización de auditorías internas.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

6 - De acuerdo con el artículo 21 del Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, el examen organoléptico del agua se realizará:

Al menos dos veces cada quince días y siempre y cuando no se realice otro tipo de análisis en ese período.

Al menos tres veces cada quince días y siempre y cuando no se realice otro tipo de análisis en ese período.

Al menos dos veces por semana y siempre y cuando no se realice otro tipo de análisis en ese período.

Al menos tres veces por semana y siempre y cuando no se realice otro tipo de análisis en ese periodo.

7 - ¿Qué es un acanalador?:

Instrumento que se utiliza para hacer los huevos duros en rodajas.

Instrumento que se usa para extraer con facilidad el hueso de las aceitunas.

Herramienta para adelgazar o aplanar una vianda mediante golpes suaves.

Utensilio diseñado para lograr tiras finas o estrías de cáscaras de frutas (principalmente cítricos) y legumbres carnosas.

8 - ¿Cuál de los siguientes productos no es un desinfectante?:

Hipoclorito sódico.

Peróxido de hidrógeno.

Amonio secundario.

Yodo.

9 - ¿Cuál de los siguientes no emite radiaciones corpusculares?:

Rayos X.

Rayos alfa (Plutonio).

Rayos Beta (P32).

Neutrones.

10 - ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación es el único que garantiza la destrucción de los microorganismos patógenos y no patógenos?:

Refrigeración.

Pasteurización.

Esterilización.

Uperización.

Ejercicio único parte 7 Pinche Servicio Riojano de Salud 20/10/2019

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