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1 - ¿Con qué supervisión técnica a nivel hospitalario cuenta el servicio de hostelería?

Con la unidad de enfermería.

Con los facultativos Internistas de consultas externas.

Con la unidad de nutrición clínica dietética bromatología.

Con la división de enfermería.

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2 - ¿Qué alimentos aportan proteínas de tipo animal y son ricos en calcio?

Verduras y hortalizas.

Leche y derivados.

Frutos secos.

Son ciertas las respuestas a) y c).

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3 - Las leches especiales con adición de nutrientes se denominan:

Enriquecidas.

Concentradas.

Adicionales.

Condensadas.

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4 - Los huevos frescos se designan por la letra:

A.

B.

C.

D.

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5 - ¿Qué característica de frescura del pescado blanco es incorrecta?

Branquias: color vivo, sin mucosidad.

Ojo: cóncavo, pupila blanca y mate.

Carne: firme y elástica, con la superficie lisa.

Olor: algas marinas.

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6 - ¿Qué grasa de estas es transformada?

Manteca animal.

Margarina.

Sebo.

Manteca de coco.

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7 - ¿En qué consiste el desbarase o desbarasado de bandejas?

En la retirada de todos los elementos utilizados y la eliminación de los restos de comida.

En la desinfección de estas.

En la colocación adecuada de la comida y elementos utilizados.

Es el proceso mediante el cual se limpian y pulen las bandejas para su reciclaje.

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8 - Los huevos conservados se mantienen en cámaras frigoríficas a 0ºC durante:

1 semana.

15 a 30 días.

1 a 6 meses.

12 meses.

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9 - La descongelación, se realizará:

A temperatura ambiente.

En cámaras de refrigeración.

Cuartos fríos.

En agua templada.

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10 - ¿Cuáles son las gamas de productos que se utilizan mayoritariamente en la cocina de ensamblaje?

2ª gama y 3ª gama.

1ª gama y 2ª gama.

4ª gama y 5ª gama.

1ª gama y 4ª gama.