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1 - ¿Qué se define como "conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación"?

Manipulación de alimentos.

Seguridad alimentaria.

Higiene alimentaria.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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2 - Cuando un alimento crudo contaminado entra en contacto con el alimento cocinado, tendremos:

Contaminación cruzada directa.

Contaminación cruzada indirecta.

Contaminación cruzada mixta.

No habrá contaminación.

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3 - ¿Cómo se denomina el sujeto que padece de una infección latente, sin síntomas de la enfermedad, pero con capacidad de transmitirla?

Portador sano.

Portador oligosintomático.

Portador enfermo.

Portador aparente.

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4 - ¿Cómo se denominan las enfermedades debidas a infección por un microorganismo presente en el alimento?

Infecciones alimentarias.

Intoxicaciones alimentarias.

Toxiinfecciones alimentarias.

Enfermedades alimentarias.

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5 - El enranciamiento de un alimento es una alteración alimentaria por un cambio:

Físico.

Biológico.

Químico.

Térmico.

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6 - ¿Qué denominación reciben los alimentos que se pueden conservar por distintos métodos durante tiempo prolongado?

Alimentos perecederos.

Alimentos semiperecederos.

Alimentos no perecederos.

Alimentos estables.

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7 - El anisakis se destruye en pescados:

Por congelación.

Por hervido.

Por fritura.

Por exposición a un fuerte adobo.

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8 - Las muestras testigo se recogerán cada:

Hora.

Día.

Semana.

Mes.

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9 - ¿Quién es responsable de la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores?

El órgano competente en cada comunidad autónoma.

La empresa alimentaria.

La empresa formadora.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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10 - El corte en tiras más o menos de la misma longitud, pudiendo variar el grosor en función del tipo de hortaliza, se denomina:

Mirepoixe.

Juliana.

Brunoisse.

Quartier.