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1 - Según la nueva pirámide de la alimentación, ¿cuántas raciones de lácteo debemos tomar diariamente?

2 ó 3 veces al día.

4 ó 5 veces al día.

Más de 5 veces al día.

Su consumo puede ser ilimitado.

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2 - ¿A qué temperatura debemos de mantener los platos cocinados y refrigerados ?

Menor o igual a 4º C.

Menor o igual a 5º C.

Menor o igual a 6º C.

Menor o igual a 7º C.

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3 - ¿Cuántos son los principios que componen un sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico)?

7 principios.

12 principios.

4 principios.

10 principios.

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4 - La reducción, sin menoscabo de la calidad del alimento, mediante agentes químicos y/o métodos físicos, del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a la contaminación nociva del alimento se denomina:

Limpieza.

Desinfección.

Higienización.

Desparasitación.

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5 - Tras el lavado de manos, después de utilizar los servicios higiénicos, corresponde el secado, el cual debe hacerse:

Con un paño bien limpio.

Con papel de un solo uso.

Es obligatorio el lavado, pero no es necesario secarlas.

Con toallas de lino.

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6 - La autorización, vigilancia, inspección y sanción de las actividades de producción y gestión de residuos corresponde a:

Entidades Locales.

Comunidades Autónomas.

Parlamento Europeo.

Administración General del Estado.

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7 - El trabajo que realiza un pinche ¿se incluye dentro del proceso de Calidad de la cocina del Hospital?

No. Solo incluye a cocineros y dietistas.

Si. Incluye a todo el personal que realice, dirija o verifique trabajos en cocina.

Sí, pero solo cuando manipula alimentos previos a la elaboración de platos.

No, si la función la desempeña en el almacén de víveres.

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8 - ¿Cuál es la función que tiene el abatidor de temperatura?

Descongelar.

Cocer alimentos al vapor.

Conservar el alimento.

Reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a 2 horas.

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9 - En el Plan de Mantenimiento de un APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico) se requieren equipos de medida en:

Mantenimiento de equipos de lavado automático.

Mantenimiento de elementos de iluminación.

Mantenimiento de suelos, paredes y techos.

Mantenimiento de equipos de picado, loncheado y troceado.

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10 - La conservación de las comidas congeladas o ultracongeladas se efectuará a:

Menos 3ºC.

Menos 10ºC.

Menos 12ºC.

Menos 18ºC.