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1 - ¿Cuál de las siguientes opciones no se considera un peligro biológico?

Hongos.

Salmonella.

Anisakis.

E. Coli.

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2 - ¿A qué categoría profesional le corresponde la función de comprobar y supervisar que la cinta de emplatado se encuentre perfectamente ordenada y contiene lo necesario para el correcto desarrollo del proceso?

Al cocinero.

Al pinche de cinta.

Gobernanta.

Dietética.

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3 - Los útiles de trabajo en contacto con las materias primas serán de materiales:

Resistentes a las bajas temperaturas.

Fáciles de almacenar.

Resistentes a la corrosión.

Fáciles de sustituir.

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4 - Mantener sumergida una sustancia sólida en un líquido a temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o extraer de ella las partes solubles, se denomina:

Sazonar.

Mortificar.

Pochar.

Macerar.

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5 - Según el Código Alimentario Español, ¿Qué es un "Alimento perecedero"?

Son los que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.

Son los que si no se conservan en cámara frigorífica se estropean.

Son los alimentos que tienen fecha de caducidad marcada en su envase.

Todas las sustancias que puedan ser ingeridas por el ser humano son perecederas.

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6 - Entre los principales inconvenientes del sistema de elaboración de cocina caliente, se encuentra que:

Los alimentos están demasiado calientes para consumir.

Necesitas gran cantidad de espacio y mano de obra.

Se necesita poco material para la elaboración de platos.

Los alimentos pueden llegar jugosos al enfermo.

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7 - Como norma general, el tamaño de la muestra del plato testigo será de:

20 gramos.

100 gramos.

50 gramos.

El equivalente a una ración individual o 150 gramos. Como mínimo.

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8 - El Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, se aplicará (sin perjuicio a otros requisitos más específicos en materia de higiene alimentaria):

Sólo a la producción primaria de alimentos.

Exclusivamente a las exportaciones e importaciones.

A todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos y a las exportaciones.

A la preparación, manipulación o almacenamiento de productos alimenticios para consumo doméstico privado.

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9 - Los denominados alimentos no perecederos, deben conservarse:

En espacios suficientes y bien aireados para facilitar la circulación del aire.

Nunca deben almacenarse en contacto directo con el suelo.

Estableciendo una buena rotación control de etiquetado y control de caducidades.

Las opciones A, B y C son correctas.

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10 - Un contenedor de residuos es:

Recipiente en que se acumulan directamente residuos.

Recipiente para conservación de alimentos.

Recipiente donde se acumulan líquidos.

Recipiente en que se acumulan envases con residuos o residuos de envases.