Examen parte 5 Pinches (Turno libre) Servicio Madrileño de Salud 17/11/2019

1 - Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:

Comidas congeladas menor o igual a -18 ºC.

Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas menor o igual a 8º C.

Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas menor o igual a 4º C.

Las opciones A, B y C son correctas.

2 - Los centros que imparten formación de higiene a los manipuladores de alimentos:

Tienen que estar homologados por un organismo oficial de la Comunidad Autónoma donde se ubiquen.

Tienen que expedir un carnet de manipulador homologado que ha de renovarse periódicamente.

Existen requisitos a nivel nacional sobre la forma de impartir la formación.

No necesitan ninguna homologación o autorización de ningún organismo oficial para impartir formación a los manipuladores de alimentos.

3 - Entre otras, ¿Qué condiciones debe reunir el plato testigo?

Debe ser apetitoso.

Debe estar identificado y fechado.

No debe superar las 1000 calorías.

Debe estar solo fechado.

4 - ¿Cuál es uno de los procesos clave en el sistema de elaboración en línea fría?

Enfriar lo cocinado en el menor espacio de tiempo.

Elaborar los platos lo más rápido posible.

Enfriar lo cocinado en el mayor espacio de tiempo.

Elaborar los platos lo más despacio posible.

5 - ¿Quién debe cumplir con la Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)?

Sólo los establecimientos hospitalarios y colectividades.

Los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria, en caso de que sus actividades conciernan a la información alimentaria facilitada al consumidor. Se aplicará a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de las colectividades.

Todos los establecimientos privados que sirvan alimentos elaborados para poder ser vendidos.

El cumplimiento de esta ley no es obligatorio para ningún colectivo, solo recomendado.

6 - El almacenamiento y conservación de platos testigo, lo será por un tiempo no inferior a:

Quince días.

Dos días.

Una semana.

Un mes.

7 - Entre las funciones de los pinches está:

Colaborar en las tareas de elaboración y preparación de alimentos.

Tendrán a su cargo el servicio de despensa.

Distribuirán al personal en las funciones de la cocina.

Sustituirán a los cocineros en caso de baja.

8 - Según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud. Atendiendo al nivel académico del título exigido para el ingreso, el personal estatutario sanitario se clasifica de la siguiente forma:

Personal de formación universitaria y Personal de Formación profesional.

Personal Técnico Superior, Técnico Medio y No Técnico.

Personal Sanitario y Personal no Sanitario.

Personal Facultativo, Personal Sanitario y Personal de Gestión y Servicios.

9 - Los lavamanos son obligatorios debiendo de:

Siempre han de ser de pedal.

De uso no manual.

Solo son obligatorios en las zonas de elaboración y envasado.

No es necesario que tengan agua caliente.

10 - La persona que padezca o sea portadora de una enfermedad que puede transmitirse a través de los productos alimenticios:

Deberá ponerlo en conocimiento del operador de la empresa.

Puede manipular los productos alimenticios sin restricciones.

Podrá circular libremente por las zonas de manipulación de productos alimenticios.

Las opciones B y C son correctas.

Examen parte 5 Pinches (Turno libre) Servicio Madrileño de Salud 17/11/2019

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