Examen parte 4 Pinches (Turno libre) Servicio Madrileño de Salud 17/11/2019

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1 - A los efectos de la Ley 22/2011 de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados. Residuo es:
Cualquier sustancia u objeto que su poseedor deseche o tenga la intención o la obligación de desechar.
Cualquier sustancia u objeto que tenga peligrosidad y deba eliminarse.
Objetos y materiales durante su uso en la hostelería.
No hay una definición concreta de residuo.
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2 - El uso del gorro desde el punto de vista higiénico es necesario, porque:
Evita que así el pelo se despeine.
Es necesario para distinguir las categorías del personal.
Se evita que el pelo, que recoge con facilidad el polvo, los humos, la grasa, etc., contamine los alimentos por contacto.
Las opciones A, B y C son falsas.
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3 - El control inadecuado de la temperatura de los alimentos:
No influye nunca en los productos alimenticios ni en su posible deterioro.
Es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por los productos alimenticios o del deterioro de éstos.
No afecta nunca a los alimentos si el control inadecuado de temperatura se realiza en su almacenamiento.
Sólo puede afectar a los alimentos durante el proceso de elaboración.
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4 - Según el CODEX alimentarius, como norma general, ¿Cuál es el proceso que hay que utilizar en un abatidor de temperatura respecto a los alimentos?
Reducir la temperatura del alimento de 60º C a 10º C en 7 horas.
Reducir la temperatura del alimento de 50º C a 20º C en 2 horas.
Reducir la temperatura del alimento de 60º C a 10º C en menos de 2 horas.
Reducir la temperatura a 40º C en 8 horas.
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5 - ¿Cuales son las gamas de productos que se utilizan mayoritariamente en la cocina de ensamblaje?
2ª gama y 3ª gama.
1ª gama y 2ª gama.
4ª gama y 5ª gama.
1ª gama y 4ª gama.
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6 - ¿Cuál de los siguientes productos no está incluido como alérgeno alimentario según el Reglamento Europeo?
Apio.
Leche.
Huevos.
Patata.
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7 - ¿Para qué usaremos una chaira o eslabón?
Para cortar carnes o pescados.
Reafilar o "suavizar" el cuchillo.
Trocear huesos duros.
Cortar fiambres.
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8 - En el etiquetado de alimentos, deberá aparecer indicado como alérgeno:
El maíz.
El aceite de oliva.
El arroz.
La soja.
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9 - Señala, dentro de las siguientes definiciones, la que se corresponde con la dieta terapéutica:
La dieta terapéutica es la que se prescribe cuando el paciente no recibe ninguna medicación.
La dieta terapéutica es la que se prescribe a los pacientes trasplantados.
La dieta terapéutica se prescribe antes de las operaciones quirúrgicas.
La dieta terapéutica es el plan alimentario que tiene por finalidad ayudar a la curación del enfermo.
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10 - ¿En qué ámbito se desarrollan las acciones curativas y rehabilitadoras?
En el ámbito de la atención especializada.
En el ámbito de la atención hospitalaria.
En el ámbito de las urgencias hospitalarias.
En el ámbito de la atención primaria.
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