Extraordinario parte 1 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

1 - Según se establece en el VI Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería, el área funcional en la que se engloba el ayudante de cocina es:

Área funcional tercera: Restaurante, sata, bar y similares; Colectividades y pista para catering.

Área funcional segunda: servicios de preparación y elaboración de alimentos para consumo, adquisición, almacenamiento, conservación-administración de víveres y mercancías, limpieza y conservación de útiles, maquinarias y zonas de trabajo.

Área funcional cuarta: servicios generales de conservación y limpieza, atención al cliente en el uso de servicios.

Área funcional sexta: servicios de ocio prestados directamente por las empresas de hostelería con carácter complementario a la actividad principal hostelera.

2 - En el desarrollo de la jornada diaria en una cocina la primera puesta a punto corresponde a los ayudantes de cocina. Indicar cuál de entre las siguientes funciones deberá realizar durante esa primera puesta a punto:

Realizará el control de aprovisionamientos.

Preparar las masas de uso en la cocina para la elaboración de pastelería, repostería y bollería.

Revisarán los preparativos realizados en la cocina.

Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina.

3 - Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto, es una función que corresponde a:

Ayudante de cocina.

Auxiliar de cocina.

Auxiliar de economato.

Cocinero/a.

4 - A la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo, se le denomina:

Determinación del riesgo.

Gestión del riesgo.

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Trazabilidad.

5 - A la hora de implantar un sistema de trazabilidad hay que tener en cuenta:

Que el sistema de trazabilidad no afecta a toda la cadena alimentaria.

Que no es necesario implantar un sistema de trazabilidad pero sí aconsejable.

Que como la trazabilidad es un elemento esencial para el sector agroalimentario la forma y los medios para conseguirla vienen impuestos taxativamente por la normativa comunitaria.

Que la normativa comunitaria no impone específicamente de qué forma, ni a través de qué medios, los Operadores económicos de empresas alimentarias deben conseguir el objetivo de la trazabilidad.

6 - Una cocina central debe tener como equipamiento básico. Señale la respuesta incorrecta.

Freidora de cinta continua.

Túnel desinfección carros.

Lavadora y escurridora centrifuga de hortalizas.

Marmitas.

7 - Una de las características básicas en una línea fría refrigerada con sistema de producción culinaria para colectividades es:

Instalaciones muy reducidas.

Cámaras de congelación y ultracongelación.

Cámaras de refrigeración a +3 ºC con una humedad relativa del 50% mediante sistemas centralizados de control y registro de temperaturas y humedad.

Termoselladora.

8 - Un detergente con un pH entre 2 y 4 es:

Alcalino.

Ácido.

Neutro.

Básico.

9 - En relación con la gestión de residuos en una cocina, señale la respuesta incorrecta.

Los residuos presentan características muy distintas según su procedencia y es esta heterogeneidad lo que precisamente dificulta su eliminación.

La zona de almacenamiento de residuos tiene que estar cerrada al abrigo de roedores e insectos.

La zona de almacenamiento de residuos debe estar comunicada con la cocina y las otras zonas del circuito alimentario para una rápida retirada de los residuos.

Los residuos, sobre todo los orgánicos, se depositan en contenedores estancos con cierre.

10 - Según el Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, los locales destinados a los productos alimenticios:

Deberán contar con aseos que cuenten obligatoriamente con ventilación forzada.

Los aseos podrán disponer de inodoros que comuniquen directamente con las salas donde se manipulen productos alimenticios si disponen de ventilación natura! y forzada.

Deberá haber un número suficiente de inodoros de cisterna conectados a una red de evacuación eficaz.

Deberán contar con aseos aislados de las zonas de manipulación de alimentos cuando no dispongan de ventilación.

Extraordinario parte 1 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

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