Extraordinario parte 3 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

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1 - De conformidad con el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, con carácter general, estará permitido comercializar los siguientes alimentos tradicionales secados al aire libre:
Cualquier alimento de origen animal o vegetal, siempre que tenga una actividad de agua superior a 0,85.
Pescado seco, siempre que tenga una actividad de agua inferior a 0,7.
Cualquier tipo de carne, siempre que tenga una actividad de agua superior a 0,8.
No está permitido comercializar ningún alimento secado al aire libre.
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2 - En una cámara de refrigeración la distribución de los alimentos debe hacerse de forma correcta, siendo esta, de arriba abajo:
Verduras y frutas, pollos y caza, alimentos elaborados, alimentos sin cocinar,.
Pollos y caza, verduras y fruta, alimentos sin cocinar y alimentos elaborados.
Alimentos elaborados, alimentos sin cocinar, pollos y caza, verduras y frutas.
Alimentos elaborados, alimentos sin cocinar, verduras y frutas y pollos y caza.
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3 - Los moldes de silicona son:
Difíciles de mantener.
No admiten el lavado en lavavajillas.
Admiten el horneado.
No admiten la congelación.
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4 - Qué utilizaremos para tamizar géneros en polvo:
Varillas.
Araña.
Cedazo.
Triángulo.
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5 - Cuando hablamos de la inalterabilidad de un recipiente nos referimos a que:
No transmite olor, sabor y color por reacciones producidas al contacto o permanencia de un género.
No se puede romper.
No transmite sabor a las elaboraciones que están en contacto con el.
No sufre modificaciones en su aspecto al someterlo a diferentes temperaturas.
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6 - En la batería de cocina puede haber recipientes de cobre, para su limpieza:
Limpiaremos por dentro y por fuera con detergente y estropajo.
La parte interna de forma común, la parte exterior la frotaremos con una mezcla de sal, pimentón y vinagre o detergente especial.
La parte interna con una mezcla de sal, pimentón y vinagre o detergente especial, y, la externa con estropajo de aluminio.
La meteremos directamente al lava utensilios, con un remojado previo.
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7 - Es una olla con un diámetro mucho mayor y menos altura. Se utiliza para todo tipo de elaboraciones. Su altura impide que los géneros se deshagan aplastados por el peso, como ocurriría con recipientes más altos:
Rondón.
Media marmita.
Besuguera.
Lubinera.
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8 - ¿Qué tipo de material no utilizaremos para conservar una elaboración?
Loza.
Acero inoxidable.
Hierro esmaltado.
Aluminio.
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9 - La cámara frigorífica de basuras tiene por objeto:
Conservar fría la basura.
Mantener la basura a temperatura estable.
Mantener los residuos a una temperatura que evite la descomposición de estos.
Tener concentrados en un lugar los malos olores.
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10 - La picadora de carne está formada por un cilindro con tornillo sin fin que conduce a unas cuchillas en forma de aspa y una rejilla con agujeros de distinto diámetro. Después de su uso:
La limpiaremos echando agua con detergente por dentro.
La desmontaremos y limpiaremos.
La limpiaremos sin desmontar.
La limpiaremos solo por el exterior.
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