1 - Para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos cocinados y poderlos conservar en refrigeración se puede utilizar:
Cámara de vacío.
Un abatidor.
Un recipiente con agua y hielo.
Un generador de ozono.
2 - Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, la descongelación de los productos:
Se efectuará únicamente en refrigeración de manera que se evite la contaminación cruzada.
Podrá realizarse la descongelación en microondas o en agua corriente fría, cuando los alimentos se cocinen inmediatamente después de la descongelación.
En ningún caso se podrá hacer a temperatura ambiente.
Se efectuará a una temperatura entre 10 y 15 ºC en una sala blanca.
3 - ¿Qué producto necesita frío para su conservación?
Semiconserva de anchoas.
Conserva de sardinas.
Leche UHT.
Barra Lomo embuchado.
4 - Los prerrequisitos o prácticas correctas de higiene:
Están dirigidos a controlar peligros específicos.
No son necesarios si disponemos de un sistema de APPCC implantado.
Tienen carácter preventivo y su contenido depende del sector alimentario.
Para su elaboración hay que seguir 7 principios.
5 - El contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros:
Material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo a limpiar.
Plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento.
Valores del análisis de la dureza del agua.
Concentración de detergente utilizado para la limpieza.
6 - En el sistema documental de control de aguas cuando procede de pozo o aguas subterráneas se hará detallar:
Uso que se le dará a esa agua.
Ficha del análisis organoléptico.
Sistema de desinfección empleado y plan de mantenimiento de dicho sistema.
Croquis del establecimiento con el circuito de agua fría.
7 - Indicar cuál de las siguientes medidas preventivas es correcta con el fin de evitar cortes y pinchazos:
Utilizar guantes de malla metálica en las tareas de corte, siempre en la mano portadora del cuchillo.
Retirar los correspondientes dispositivos de protección de cortadoras de fiambre o de pan sí con ello se consigue facilitar la labor y reducir el tiempo de trabajo.
En caso de rotura de vasos o platos retire los trozos más visibles con las manos recogiendo los más pequeños con un recogedor o cepillo.
No se debe dirigir el filo del cuchillo hacia el cuerpo durante el corte.
8 - Con el fin de evitar riesgos por carga física postural deberemos debemos adoptar varias medidas preventivas, indicar la correcta entre las siguientes:
Disponer de mobiliario regulable en altura que permita proporcionar diferentes alturas de trabajo en la cocina.
Al barrer y fregar el suelo, asegúrese de que la longitud de la escoba o fregona es suficiente como para que alcance el suelo con una inclinación de espalda de 15º que le permitirá descansarla y trabajar mejor.
Al barrer o fregar, mueva la escoba o fregona lo más lejos posible de sus pies y hágalo con el movimiento de los brazos seguidos de la cintura.
Al volverse, girar únicamente el tronco sin que vaya seguido de los pies.
9 - Con el fin de evitar riesgos por contacto térmico a la hora de realizar trasvases de líquidos o manipular líquidos o elementos calientes no deberemos:
Manipular entre dos personas las cazuelas de gran volumen llenas de líquidos calientes, con precaución y coordinándose en los movimientos.
No se deben llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad.
Realizar las operaciones de trasvase de fluidos calientes y de añadir componentes a los diferentes guisos, lo más rápidamente posible.
Orientar los mangos de los recipientes de forma que no se pueda tropezar con ellos y verter su contenido.
10 - De conformidad con la Guía Técnica para la evaluación y prevención de los riesgos relativos a la manipulación de cargas del Instituto Nacional de Salud e Higiene en el Trabajo, en circunstancias especiales, trabajadores sanos y entrenados físicamente podrían manipular cargas hasta de:
40 kg, siempre que la tarea se realice de forma esporádica y en condiciones seguras.
60 kg, siempre que la tarea se realice de forma esporádica y en condiciones seguras.