Extraordinario parte 8 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

1 - Para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos cocinados y poderlos conservar en refrigeración se puede utilizar:

Cámara de vacío.

Un abatidor.

Un recipiente con agua y hielo.

Un generador de ozono.

2 - Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, la descongelación de los productos:

Se efectuará únicamente en refrigeración de manera que se evite la contaminación cruzada.

Podrá realizarse la descongelación en microondas o en agua corriente fría, cuando los alimentos se cocinen inmediatamente después de la descongelación.

En ningún caso se podrá hacer a temperatura ambiente.

Se efectuará a una temperatura entre 10 y 15 ºC en una sala blanca.

3 - ¿Qué producto necesita frío para su conservación?

Semiconserva de anchoas.

Conserva de sardinas.

Leche UHT.

Barra Lomo embuchado.

4 - Los prerrequisitos o prácticas correctas de higiene:

Están dirigidos a controlar peligros específicos.

No son necesarios si disponemos de un sistema de APPCC implantado.

Tienen carácter preventivo y su contenido depende del sector alimentario.

Para su elaboración hay que seguir 7 principios.

5 - El contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros:

Material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo a limpiar.

Plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento.

Valores del análisis de la dureza del agua.

Concentración de detergente utilizado para la limpieza.

6 - En el sistema documental de control de aguas cuando procede de pozo o aguas subterráneas se hará detallar:

Uso que se le dará a esa agua.

Ficha del análisis organoléptico.

Sistema de desinfección empleado y plan de mantenimiento de dicho sistema.

Croquis del establecimiento con el circuito de agua fría.

7 - Indicar cuál de las siguientes medidas preventivas es correcta con el fin de evitar cortes y pinchazos:

Utilizar guantes de malla metálica en las tareas de corte, siempre en la mano portadora del cuchillo.

Retirar los correspondientes dispositivos de protección de cortadoras de fiambre o de pan sí con ello se consigue facilitar la labor y reducir el tiempo de trabajo.

En caso de rotura de vasos o platos retire los trozos más visibles con las manos recogiendo los más pequeños con un recogedor o cepillo.

No se debe dirigir el filo del cuchillo hacia el cuerpo durante el corte.

8 - Con el fin de evitar riesgos por carga física postural deberemos debemos adoptar varias medidas preventivas, indicar la correcta entre las siguientes:

Disponer de mobiliario regulable en altura que permita proporcionar diferentes alturas de trabajo en la cocina.

Al barrer y fregar el suelo, asegúrese de que la longitud de la escoba o fregona es suficiente como para que alcance el suelo con una inclinación de espalda de 15º que le permitirá descansarla y trabajar mejor.

Al barrer o fregar, mueva la escoba o fregona lo más lejos posible de sus pies y hágalo con el movimiento de los brazos seguidos de la cintura.

Al volverse, girar únicamente el tronco sin que vaya seguido de los pies.

9 - Con el fin de evitar riesgos por contacto térmico a la hora de realizar trasvases de líquidos o manipular líquidos o elementos calientes no deberemos:

Manipular entre dos personas las cazuelas de gran volumen llenas de líquidos calientes, con precaución y coordinándose en los movimientos.

No se deben llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad.

Realizar las operaciones de trasvase de fluidos calientes y de añadir componentes a los diferentes guisos, lo más rápidamente posible.

Orientar los mangos de los recipientes de forma que no se pueda tropezar con ellos y verter su contenido.

10 - De conformidad con la Guía Técnica para la evaluación y prevención de los riesgos relativos a la manipulación de cargas del Instituto Nacional de Salud e Higiene en el Trabajo, en circunstancias especiales, trabajadores sanos y entrenados físicamente podrían manipular cargas hasta de:

40 kg, siempre que la tarea se realice de forma esporádica y en condiciones seguras.

60 kg, siempre que la tarea se realice de forma esporádica y en condiciones seguras.

50 kg.

35 kg. de forma continuada.

Extraordinario parte 8 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

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