Extraordinario parte 6 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 22/12/2023

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1 - ¿Para qué utilizaremos el carro de servicio?
Para transportar material limpio para su montaje en el caso de banquetes.
Para transportar géneros cocinados.
Para transportar material desbarasado.
Para transportar productos de limpieza.
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2 - ¿Cuál es la característica del servicio gueridón?
Es un servicio más lento, se pueden servir las guarniciones y las salsas a la inglesa. Se necesita experiencia y destreza del camarero.
No se necesita personal especializado y es el servicio más rápido.
Se retiran los platos y se espera a que los clientes se retiren.
Los comensales se sirven ellos.
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3 - ¿Cuál es la mesa ideal para 20 o 30 comensales?
La mesa imperial.
La mesa en forma I.
La mesa en U.
La mesa en E.
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4 - En el montaje de una mesa, ¿Dónde y cómo debe colocarse la cubertería para postre?
Ala derecha del palto base, siendo el cubierto más cercano al ya que es el último plato del menú.
Enfrente de la parte superior del plato base, si es tenedor con las púas orientadas al centro de la mesa.
En la parte superior izquierda del plato base, por encima del plato de pan.
Enfrente de la parte superior del palto base, con la preocupación de colocar la pieza que se vaya a coger el comensal con la mano derecha, con su mango hacia la derecha y viceversa.
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5 - Las modificaciones más importantes que se producen en los alimentos con la cocción son:
El color, el sabor, el volumen, peso y consistencia.
La digestiva, la gastronómica y la pérdida de nutrientes.
Volumen, peso, tacto y se potencian las sustancias tóxicas.
La reacción de Maillard, la caramelización y la ósmosis.
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6 - ¿En qué consiste saltear?
Cocinar a fuego muy vivo y por poco tiempo para que el alimento se dore sin perder sus jugos.
Cocinar a fuego no muy vivo hasta que el alimento se dore sin perder sus jugos.
Freír a fuego suave o medio de forma que los alimentos no lleguen a dorarse.
Consiste en dorar en aceite unos dientes de ajo partidos en lonchas, separar la sartén del fuego para que temple el aceite y añadir una cucharada de pimentón y un chorrito de vinagre.
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7 - ¿Cuál es el método culinario en el que se asa un alimento en el horno utilizando un cuerpo graso, se inicia con calor suave y luego se aumenta la temperatura para obtener un dorado, manteniendo el alimento tapado?
Poeler.
Escalfar.
Estofar.
Gratinar.
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8 - ¿Cuáles son algunas de las ventajas de la cocción al vacío, también conocida como sous-vide?
Mayor retención de nutrientes y sabores.
Los tiempos de cocción se reducen a la mitad.
Texturas más crujientes.
Dorado superficial en carnes y jugoso en el interior,.
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9 - Una ebullición intensa hace que:
Que el alimento se cocine antes.
El líquido hierba a una temperatura más alta.
Que disminuya la presión del líquido.
Pueda provocar una reducción del volumen del líquido, debido a la evaporación continua.
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10 - Cuando blanqueamos un alimento el recipiente:
El recipiente debe estar tapado y contener agua.
Destapado.
Tapado herméticamente y con aceite.
Se haría en olla a presión y con agua.
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