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1 - Según el Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en las salas en las que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios, los desperdicios de productos alimenticios:

Los productos de limpieza y desinfección se mantendrán encima de la encimera, al lado del grifo, para estar fácilmente accesibles.

La ventilación mecánica permitirá que se formen corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias.

Los residuos orgánicos deberán retirarse al menos 2 veces al día.

Las ventanas que comuniquen al exterior deberán estar provistos, en caso necesario, de pantallas contra insectos que puedan desmontarse con facilidad para la limpieza.

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2 - El lugar destinado a efectuar actividades complementarias del servicio de comidas propias del personal de comedor, también conocida como cafetín se llama:

Zona de pase.

Zona de office de camareros.

Zona de pase.

Zona de pelado.

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3 - Los sistemas y procedimientos para identificar a donde han ido las comidas preparadas por una empresa de catering, se denominan:

Trazabilidad de proceso.

Trazabilidad hacia delante.

Trazabilidad hacia atrás.

Trazabilidad interna.

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4 - Indica la afirmación correcta:

La desinfección es la actividad de eliminar suciedad orgánica y/o inorgánica adherida a las superficies sin alterarlas.

La desinfección es la operación por la cual que se destruye o reduce los microorganismos, en mayor o menor medida.

La desinfección se realiza antes de la operación de limpieza, ya que la facilita.

La desinfección es la disminución de la carga bacteriana en los alimentos y la limpieza, la disminución de la carga bacteriana en superficies.

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5 - Es una práctica correcta dentro del plan de limpieza y desinfección:

Limpiar las cámaras con los alimentos dentro.

Limpiar a la vez que se realizan otras actividades de manipulación de alimentos.

Desinfectar si antes has limpiado la superficie.

Emplear los mismos útiles para limpiar aseos y zonas de manipulación de alimentos.

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6 - Cuantos días como mínimo deberán guardarse las comidas testigo:

7 días.

4 días.

2 días.

10 días.

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7 - Las comidas preparadas se mantendrán a las temperaturas de conservación adecuadas hasta su servicio y consumo, en su caso, cuando se recalienten se hará de tal forma que:

Se alcance una temperatura de por lo menos 74 ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

Se alcance una temperatura de al menos 65 ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

Las comidas preparadas no se pueden recalentar deberán mantenerse a temperatura superior o igual a 65ºC.

Se alcance una temperatura de al menos 63 ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

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8 - Las comidas testigo se recogerán en una cantidad que:

Corresponda a una ración individual y como mínimo 200 g.

Entre 50 y 100 g por ración.

Corresponda a una ración individual y como mínimo 100 g.

Entre 80 g y 200 g por ración.

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9 - Las comidas preparadas refrigeradas se mantendrán a una temperatura interna: igual o inferior a:

4 ºC si su vida útil es superior a 24 horas.

8 ºC si su vida útil es superior a 24 horas.

4 ºC si su vida útil es inferior a 24 horas.

7 ºC si su vida es superior a 24 h.

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10 - Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, qué debe hacerse en el caso de congelar materias primas que se reciben sin envasar:

Deberán congelarse rápidamente y se procederá a su envasado Únicamente pasadas 24 horas tras su congelación.

Se colocará una etiqueta en los envases en los cuales se congelen en la que figure la fecha de llegada al establecimiento y la fecha de congelación.

Se colocará una etiqueta en los envases en los cuales se congelen en la que figure la fecha de caducidad.

No está permitida la congelación de aquellas materias primas que se reciben sin congelar en ningún caso,.