Ordinario parte 1 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 29/10/2023

1 - De conformidad con el VI Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería, el ayudante de cocina se encuadra dentro del área funciona segunda que engloba:

Cocina y Restaurante.

Restaurante y Economato.

Cocina y Economato.

Restaurante y bar.

2 - De las siguientes opciones, ¿cuál sería la correcta de menor a mayor rango dentro de una brigada de cocina?

Pinche, friegaplatos, ayudante de cocina, cocinero.

Friegaplatos, pinche, ayudante de cocina, cocinero.

Ayudante de cocina, pinche, cocinero, jefe de cocina.

Jefe de cocina, jefe de partida, marmitones, pinche.

3 - El ayudante de cocina es aquella persona encargada de:

Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.

Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etc.

Colaborar y sustituir al jefe/a de cocina en las tareas propias del:mismo.

Participar con alguna autonomía y responsabilidad en las elaboraciones de cocina bajo supervisión.

4 - El ayudante/a de cocina participa con alguna autonomía y responsabilidad en las elaboraciones de cocina bajo supervisión del:

Jefe/a del restaurante o de sala.

Jefe/a de cocina o del cocinero.

Supervisor/a de catering o colectividades.

Gobernante/a o encargado general.

5 - Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto, es una función que corresponde a:

Ayudante de cocina.

Auxiliar de cocina.

Auxiliar de economato.

Cocinero/a.

6 - Según el Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en los locales dónde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios:

Las superficies de los suelos deberán mantenerse en buen estado y ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, de desinfectar.

Las superficies de los suelos serán lisas, de material antideslizante y en colores claros.

Las superficies de las paredes deberán ser lisas hasta una altura de mínimo 1 metro.

Las superficies de las paredes deberán estar siempre alicatadas hasta una altura mínima de 1 metro.

7 - A la hora de implantar un sistema de trazabilidad hay que tener en cuenta:

Que el sistema de trazabilidad no afecta a toda la cadena alimentaria.

Que no es necesario implantar un sistema de trazabilidad, pero sí aconsejable.

Que como la trazabilidad es un elemento esencial para el sector agroalimentario la forma y los medios para conseguirla vienen impuestos taxativamente por la normativa comunitaria.

Que la normativa comunitaria no impone específicamente de qué forma, ni a través de qué medios, los operadores económicos de empresas alimentarias deben conseguir el objetivo de la trazabilidad.

8 - Una cocina central debe tener como equipamiento básico. Señale la respuesta incorrecta.

Freidora de cinta continua.

Túnel desinfección carros.

Lavadora y escurridora centrifuga de hortalizas.

Marmitas.

9 - A la hora de diseñar una cocina hay que tener en cuenta:

La ventilación no es necesaria y al no estar ventilada la cocina evitamos la entrada de plagas. Aunque sí deberemos contar con extractor de humos.

La iluminación debe ser tenue y cálida, lo que disminuye el estrés y aumenta la percepción de zonas sucias.

Hay que aplicar los criterios de marcha hacia delante y separación entre zonas limpias y sucias.

Deberemos colocar los elementos que produzcan calor (horno, lavavajillas) en el cuarto frío para así evitar que la temperatura ambiente aumente.

10 - El lugar destinado a la distribución de comidas desde la cocina al comedor y la vajilla sucia del comedor a la zona de lavado, es la zona de:

Office de camareros.

Cocina caliente.

Plonge.

Pase.

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