Ordinario parte 6 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 29/10/2023

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1 - ¿Qué método culinario se describe como someter el alimento a calor fuerte para dorarlo, añadir un líquido junto con una mirepoix de verduras, cocinar a fuego lento y luego reducir la salsa?
Sous-vide.
Glasear.
Confitar.
Brasear.
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2 - Una ebullición intensa hace que:
Que el alimento se cocine antes.
El líquido hierba a una temperatura más alta.
Que disminuya la presión del líquido.
Pueda provocar una reducción del volumen del líquido, debido a la evaporación continua.
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3 - En lo que respecta al método de cocción "En papillote" podemos decir que:
Es un método de cocción exclusivamente utilizado para pescados.
Los alimentos se cocinan directamente sobre una parrilla caliente.
Los alimentos se cocinan envueltos en papel o papel sulfurizado.
Es un método de cocción exclusivamente utilizado para postres.
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4 - La función principal de los hidratos de carbono es:
Suministrar energía.
Formar parte de las estructuras de la membrana de la célula.
Ser sustancia de reserva por su gran contenido en oxígeno.
Proporcionar amino-ácidos esenciales.
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5 - Los oligoelementos o elementos traza son necesarios en cantidades tan pequeñas:
Que se puede prescindir de ellos en la alimentación.
Que su función la pueden desempeñar otros elementos.
Que parecen insignificantes, pero son totalmente imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. .
Son muy pequeños, pero aportan gran cantidad de energía.
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6 - No se considera un alimento que causa alergias, según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:
Anacardo.
Soja.
Sulfitos.
Fresas.
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7 - Las vitaminas:
Nos proporcionan la energía suficiente para el gasto diario.
No son materiales energéticos, pero sí imprescindibles en el metabolismo.
No son materiales energéticos y, por tanto, su función la pueden desempeñar otros nutrientes.
No están presentes en los alimentos y debemos tomarlas a través de los complementos alimenticios.
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8 - ¿Cuál es el aporte calórico de 1 gr de grasa?
4 kcal.
7 kcal.
9 kcal.
6 kcal.
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9 - Qué diferencia existe entre una alergia y una intolerancia:
En la alergia interviene el sistema inmune con diferentes respuestas y ta intolerancia es la falta de alguna enzima.
No existe diferencia, ambos conceptos significan lo mismo.
La intolerancia se refiere a la incapacidad de deglución del alimento y la alergia a una reacción cutánea que se producen con la ingesta del alimento.
La alergia se refiere a la incapacidad del organismo a sintetizar el gluten que procede del alimento y con la intolerancia a la incapacidad de deglución del mismo.
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10 - Un individuo con alergia al gluten, de cuál de los siguientes alimentos no debe ingerir:
Frutas y verduras frescas.
Pescados frescos.
Pastas y panes de trigo.
Arroz integral.
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