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1 - La cestilla de una freidora:

Está situada en la parte inferior de la freidora.

No permite que escurra el aceite sobrante.

Está fabricada en madera.

En ella se recogen los productos que se frien.

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2 - Los congeladores son cámaras destinadas a la conservación de productos por largo tiempo, para lo cual deben tener:

Una temperatura de -10ºC y una humedad del 80%.

Una temperatura de -18ºC y una humedad del 25%.

Una temperatura de -18ºC y una humedad del 50%.

Una temperatura de -24ºC y una humedad del 30%.

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3 - Las campanas extractoras son el complemento indispensable del fogón y estarán situadas:

1,80 metros del suelo y sobresaliendo 20 cm. por cada lado del fogón.

1,90 metros del suelo y sobresaliendo 20 cm. por cada lado del fogón.

1,85 metros del suelo y sobresaliendo 25 cm. por cada lado del fogón.

2 metros del suelo y sobresaliendo 30 cm por cada lado del fogón.

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4 - En una freidora eléctrica, la temperatura de la grasa no debe superar:

190º.

200º.

175º.

180º.

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5 - Recipiente cilíndrico con bordes bajos y provisto de un mango, que se emplea para saltear y elaborar salsas:

Sauté.

Cazo bajo.

Sartén.

Rondón.

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6 - Herramienta pequeña utilizada para hacer canales o estrías a frutas u hortalizas y mejorar así su presentación final.

Estriador.

Rizador.

Acanalador.

Espuela.

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7 - Herramienta cilíndrica y alargada que se utiliza para introducir tiras gruesas de tocino en el interior de una carne cruda.

Aguja de bridar.

Attelete.

Acanalador.

Aguja de mechar.

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8 - Tubo fino en forma de v que se utiliza para pasar caldos directamente de la marmita sin necesidad de volcarla.

Estameña.

Tubo pasador.

Manga.

Chino fino.

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9 - Aplastar.

Trabajar con las manos una masa para dejarla lo más homogénea posible.

Presionar con la ayuda de una espátula, una carne en la plancha para facilitar su cocción.

Reducir el grosor de una pieza de carne, pescado o masa con la ayuda de la espalmadera, rodillo o simplemente con las manos.

Con la ayuda de un molde o simplemente con peso, presionar un género ya cocinado, para darle forma.

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10 - Cubrir, total o parcialmente, un género con una materia líquida, pero suficientemente espesa para que permanezca en él.

Napar.

Sufratar.

Bañar.

Abrillantar.