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1 - Qué alimentos tienen función reguladora en el organismo:

Cereales y pastas.

Carnes rojas.

Frutas y verduras.

Huevos y legumbres.

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2 - Cuál de los siguientes alimentos contiene mayor cantidad de ácidos grasos saturados:

Aceite de oliva virgen extra.

Frutos secos.

Aceite de palma.

Mantequilla.

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3 - ¿Qué Es una práctica correcta en las operaciones de limpieza:

Utilizar serrín o cartones como medios para retener líquidos.

Las máquinas se limpiarán con agua a presión.

Las superficies de acero inoxidable se limpiarán con lejía y estropajos.

Utilizar los detergentes con agua templada o en todo caso no superior a 60 ºC.

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4 - ¿Cuál es la temperatura óptima para el uso de la mayoría de los detergentes?

Temperatura ambiente.

10-20 ºC.

35-50 ºC.

55-100 ºC.

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5 - En las operaciones en el ciclo de un lavavajillas, la fase de donde se elimina la suciedad grosera mediante arrastre con agua a presión se denomina:

Prelavado.

Lavado.

Enjuagado.

Aclarado.

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6 - ¿Qué detergentes son mejores para eliminar incrustaciones minerales?

Ácidos.

Neutros.

Alcalinos.

Básicos.

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7 - El contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros:

Material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo a limpiar.

Plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento.

Valores del análisis de la dureza del agua.

Concentración de detergente utilizado para la limpieza.

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8 - El programa de autocontrol que se refiere a "ser capaz de proporcionar información sobre la posible población afectada en número y localización de los alimentos afectados así como las causas más probables del origen de la misma" es:

Plan de control de plagas.

Plan de control sanitario de agua.

Plan de control de muestreo analítico.

Plan de control de la trazabilidad.

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9 - La desinfección puede realizarse mediante:

La aplicación de calor o mediante desinfectantes químicos.

Únicamente mediante el uso de desinfectantes químicos.

Primero, aplicación de agua caliente a Tª mayor a 100 ºC y posterior uso de desinfectante químico.

Debe realizarla una empresa externa, que realice pruebas de superficie para comprobar la eficacia sobre los microorganismos.

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10 - La diferencia entre limpieza y desinfección es:

La limpieza abarca los procesos implicados en la eliminación de suciedad de las superficies y la desinfección se encarga de la destrucción de microorganismos.

La desinfección abarca los procesos implicados en la eliminación de la suciedad de las superficies y la limpieza se encarga de la destrucción de microorganismos.

Ambas tienen la misma función y su objetivo es la destrucción de microorganismos.

La limpieza hace uso de desinfectantes y la desinfección de detergentes específicos para los microorganismos a eliminar.