1 - Qué alimentos tienen función reguladora en el organismo:
Cereales y pastas.
Carnes rojas.
Frutas y verduras.
Huevos y legumbres.
2 - Cuál de los siguientes alimentos contiene mayor cantidad de ácidos grasos saturados:
Aceite de oliva virgen extra.
Frutos secos.
Aceite de palma.
Mantequilla.
3 - ¿Qué Es una práctica correcta en las operaciones de limpieza:
Utilizar serrín o cartones como medios para retener líquidos.
Las máquinas se limpiarán con agua a presión.
Las superficies de acero inoxidable se limpiarán con lejía y estropajos.
Utilizar los detergentes con agua templada o en todo caso no superior a 60 ºC.
4 - ¿Cuál es la temperatura óptima para el uso de la mayoría de los detergentes?
Temperatura ambiente.
10-20 ºC.
35-50 ºC.
55-100 ºC.
5 - En las operaciones en el ciclo de un lavavajillas, la fase de donde se elimina la suciedad grosera mediante arrastre con agua a presión se denomina:
Prelavado.
Lavado.
Enjuagado.
Aclarado.
6 - ¿Qué detergentes son mejores para eliminar incrustaciones minerales?
Ácidos.
Neutros.
Alcalinos.
Básicos.
7 - El contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros:
Material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo a limpiar.
Plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento.
Valores del análisis de la dureza del agua.
Concentración de detergente utilizado para la limpieza.
8 - El programa de autocontrol que se refiere a "ser capaz de proporcionar información sobre la posible población afectada en número y localización de los alimentos afectados así como las causas más probables del origen de la misma" es:
Plan de control de plagas.
Plan de control sanitario de agua.
Plan de control de muestreo analítico.
Plan de control de la trazabilidad.
9 - La desinfección puede realizarse mediante:
La aplicación de calor o mediante desinfectantes químicos.
Únicamente mediante el uso de desinfectantes químicos.
Primero, aplicación de agua caliente a Tª mayor a 100 ºC y posterior uso de desinfectante químico.
Debe realizarla una empresa externa, que realice pruebas de superficie para comprobar la eficacia sobre los microorganismos.
10 - La diferencia entre limpieza y desinfección es:
La limpieza abarca los procesos implicados en la eliminación de suciedad de las superficies y la desinfección se encarga de la destrucción de microorganismos.
La desinfección abarca los procesos implicados en la eliminación de la suciedad de las superficies y la limpieza se encarga de la destrucción de microorganismos.
Ambas tienen la misma función y su objetivo es la destrucción de microorganismos.
La limpieza hace uso de desinfectantes y la desinfección de detergentes específicos para los microorganismos a eliminar.