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1 - Las comidas preparadas refrigeradas con una vida útil superior a veinticuatro horas se mantendrán a una temperatura interna:

Igual o inferior a 4 ºC.

Entre 4 y 8 ºC.

Igual o inferior a 8 ºC.

A 4 ºC.

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2 - Las comidas testigo sirven para:

Mostrar de forma gráfica los menús del día a los clientes y así facilitar su elección.

Son comidas que están especialmente dirigidas a personas con alergia o intolerancia a algún alimento.

Para posibilitar la realización de estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios.

Para realizar los estudios referentes al programa de autocontrol.

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3 - Según el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimiento de comidas preparadas, se considera un comedor colectivo de gran capacidad, aquel que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales:

Superior a 100.

Superior a 200.

Superior a 150.

Superior a 70.

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4 - Cuando hablamos de la inalterabilidad de un recipiente nos referimos a que:

No transmite olor, sabor y color por reacciones producidas al contacto o permanencia de un género.

No se puede romper.

No transmite sabor a las elaboraciones que están en contacto con el.

No sufre modificaciones en su aspecto al someterlo a diferentes temperaturas.

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5 - ¿Qué tipo de material no utilizaremos para conservar una elaboración?

Loza.

Acero inoxidable.

Hierro esmaltado.

Aluminio.

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6 - Qué utilizaremos para tamizar géneros en polvo:

Varillas.

Colador.

Cedazo.

Triángulo.

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7 - Un cazo de aluminio es:

Fácil de mantener.

Tras el aclarado no necesita secado.

No es apto para conservar alimentos en él.

Es un material resistente.

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8 - El baño maría.

Su funcionamiento puede ser a gas o eléctrico, y se utiliza para mantener calientes distintas preparaciones culinarias durante el servicio de cocina.

Equipamiento de cocina que se utiliza en la limpieza de cristalería vajilla y cubertería.

Elemento de cocina adecuado para cocciones lentas y prolongadas como estofados, y guisos.

Pila específica para la limpieza en frío de hortalizas y verduras en crudo.

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9 - Las cocinas formadas por fogones, planchas, parrillas, hornos, etc. Adosadas a la pared, y que son utilizadas por un solo lado.

Cocinas centrales.

Cocinas convencionales.

Cocinas modulares.

Cocinas murales.

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10 - Las sartenes abatibles:

Son de forma octogonal.

Son redondas.

Tienen forma de rombo.

Están formadas por una cubeta basculante que permite su vaciado.