Ordinario parte 5 Ayudante de Cocina (Turno Libre) Junta de Castilla y La Mancha 29/10/2023

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1 - El corte en juliana aplicado exclusivamente a la cebolla de manera muy fina y longitudinal, se llama:
Pluma.
Chiffonade.
Shaggy.
Chips.
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2 - ¿Qué ingrediente no lleva la ensalada Waldorf en su composición?
Manzanas.
Nueces peladas.
Apio blanco.
Láminas de salmón ahumado.
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3 - ¿Cómo se denomina la guarnición que se emplea en la cocina francesa que consiste en alubias blancas escurridas y rehogadas con ajo, mantequilla, pulpa de tomate, perejil, y, en algunos casos, dados de jamón?
Normanda.
Bretona.
Alsaciana.
Noruega.
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4 - En un plato, la decoración con mantequilla es empleada para elaboraciones:
Dulces y saladas.
Solamente dulces.
Solamente saladas.
En agridulces.
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5 - En la colocación de las mesas y sillas en el comedor de un restaurante se debe tener en cuenta:
Que sean todas las mesas de las mismas dimensiones.
Que sean todas las mesas sean circulares.
Que las mesas se dispongan de manera lineal y paralela a la puerta de entrada.
No ubicar sillas en espacios reducidos, aunque sea necesario montar un cubierto menos en alguna mesa.
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6 - ¿Cómo sería el marcaje de cubiertos para pastas italianas?
Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.
Tenedor trinchero a la: derecha. En caso de ser "spaghetti" se colocará también una cuchara sopera o de postre a la izquierda.
Cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.
Tenedor trinchero a la izquierda. En caso de ser "spaghetti" se colocará también una cuchara sopera o de postre a la derecha.
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7 - ¿Dónde se coloca la presidencia de un banquete?
Al fondo del salón.
De frente a la entrada.
Delante de las ventanas.
En el lateral derecho del salón.
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8 - En un emplatado clásico, ¿Cómo presentamos un pescado entero?
Pescado en el centro del plato, y, la guarnición alrededor.
Pescado con el vientre hacia la derecha y la guarnición a la izquierda.
Pescado entero con el vientre hacia la izquierda, guarnición a la izquierda y la salsa (si lleva)por encima.
Pescado entero en la diagonal del plato y la guarnición por encima.
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9 - ¿En qué consiste el asado a la sal?
En la deshidratación parcial de los alimentos, que refuerza el sabor de los mismos.
Es uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos.
Consiste en cubrir con sal cualquier género para cocinarlo a horno fuerte, evitando que se reseque.
Es un modo de curación en el que se toman los lomos del descargamento y bajos del atún, rojo.
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10 - ¿Qué se entiende por escaldar?
Es una técnica de cocción que consiste en introducir los alimentos en agua hirviendo durante breves instantes, para su limpieza.
En este tipo de técnica los alimentos se cocinan sin sumergirlos en el agua.
La cocción se consigue por medio del vapor de agua.
Es una técnica de cocina que se basa en cocer brevemente un alimento en agua hirviendo o casi hirviendo, partiendo de agua fría para cocer parcialmente verduras.
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