1 - Las comidas preparadas refrigeradas con una vida útil superior a veinticuatro horas se mantendrán a una temperatura interna:
Igual o inferior a 4 ºC.
Entre 4 y 8 ºC.
Igual o inferior a 8 ºC.
A 4 ºC.
2 - Las comidas testigo sirven para:
Mostrar de forma gráfica los menús del día a los clientes y así facilitar su elección.
Son comidas que están especialmente dirigidas a personas con alergia o intolerancia a algún alimento.
Para posibilitar la realización de estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios.
Para realizar los estudios referentes al programa de autocontrol.
3 - Según el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimiento de comidas preparadas, se considera un comedor colectivo de gran capacidad, aquel que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales:
Superior a 100.
Superior a 200.
Superior a 150.
Superior a 70.
4 - Cuando hablamos de la inalterabilidad de un recipiente nos referimos a que:
No transmite olor, sabor y color por reacciones producidas al contacto o permanencia de un género.
No se puede romper.
No transmite sabor a las elaboraciones que están en contacto con el.
No sufre modificaciones en su aspecto al someterlo a diferentes temperaturas.
5 - ¿Qué tipo de material no utilizaremos para conservar una elaboración?
Loza.
Acero inoxidable.
Hierro esmaltado.
Aluminio.
6 - Qué utilizaremos para tamizar géneros en polvo:
Varillas.
Colador.
Cedazo.
Triángulo.
7 - Un cazo de aluminio es:
Fácil de mantener.
Tras el aclarado no necesita secado.
No es apto para conservar alimentos en él.
Es un material resistente.
8 - El baño maría.
Su funcionamiento puede ser a gas o eléctrico, y se utiliza para mantener calientes distintas preparaciones culinarias durante el servicio de cocina.
Equipamiento de cocina que se utiliza en la limpieza de cristalería vajilla y cubertería.
Elemento de cocina adecuado para cocciones lentas y prolongadas como estofados, y guisos.
Pila específica para la limpieza en frío de hortalizas y verduras en crudo.
9 - Las cocinas formadas por fogones, planchas, parrillas, hornos, etc. Adosadas a la pared, y que son utilizadas por un solo lado.
Cocinas centrales.
Cocinas convencionales.
Cocinas modulares.
Cocinas murales.
10 - Las sartenes abatibles:
Son de forma octogonal.
Son redondas.
Tienen forma de rombo.
Están formadas por una cubeta basculante que permite su vaciado.