1 - ¿Qué parámetros se controlarán en las cámaras?
Temperatura y humedad.
Presión y concentración de oxígeno.
Peso, color y aroma.
Se controlarán todos los parámetros anteriores.
2 - ¿Qué es la plonge?
Zona de lavado de cubertería.
Zona donde se lavan los uniformes de cocina.
Lugar donde se lavan marmitas, sartenes, cazuelas y resto de elementos móviles del equipamiento de cocina.
Es un lavavajillas de gran tamaño.
3 - Se considera discriminatoria toda orden de discriminar, directa o indirectamente, por razón de sexo.
Falso.
Sólo en caso de guerra.
Verdadero.
Sólo en el ámbito laboral.
4 - ¿A cuál de los siguientes géneros se le asigna el nombre “Chifonada” en una preparación culinaria?
Lechuga.
Acelgas.
Tomate.
Las opciones a) y b) son correctas.
5 - ¿Porqué es fundamental en una cocina profesional mantener un registro de “temperaturas y tiempos” para documentar el proceso de descongelación de alimentos?
Por seguridad alimentaria.
Por cumplimiento normativo.
Por trazabilidad.
Todas son correctas.
6 - Según la normativa europea (Reglamento CE Nº 852/2004), la descongelación de alimentos debe realizarse de manera que:
Se eviten los cambios de temperatura bruscos.
Los alimentos se mantengan siempre en temperaturas superiores a 10°C.