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1 - ¿Qué parámetros se controlarán en las cámaras?

Temperatura y humedad.

Presión y concentración de oxígeno.

Peso, color y aroma.

Se controlarán todos los parámetros anteriores.

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2 - ¿Qué es la plonge?

Zona de lavado de cubertería.

Zona donde se lavan los uniformes de cocina.

Lugar donde se lavan marmitas, sartenes, cazuelas y resto de elementos móviles del equipamiento de cocina.

Es un lavavajillas de gran tamaño.

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3 - Se considera discriminatoria toda orden de discriminar, directa o indirectamente, por razón de sexo.

Falso.

Sólo en caso de guerra.

Verdadero.

Sólo en el ámbito laboral.

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4 - ¿A cuál de los siguientes géneros se le asigna el nombre “Chifonada” en una preparación culinaria?

Lechuga.

Acelgas.

Tomate.

Las opciones a) y b) son correctas.

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5 - ¿Porqué es fundamental en una cocina profesional mantener un registro de “temperaturas y tiempos” para documentar el proceso de descongelación de alimentos?

Por seguridad alimentaria.

Por cumplimiento normativo.

Por trazabilidad.

Todas son correctas.

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6 - Según la normativa europea (Reglamento CE Nº 852/2004), la descongelación de alimentos debe realizarse de manera que:

Se eviten los cambios de temperatura bruscos.

Los alimentos se mantengan siempre en temperaturas superiores a 10°C.

Se minimice el riesgo de contaminación cruzada.

Las opciones a) y c) son correctas.

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7 - ¿Cómo será la piel del pescado fresco?

Brillante.

Limpia.

Resbaladiza al tacto.

Todas las respuestas son correctas.