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1 - En la base de nuestra alimentación se encuentran aquellos alimentos que deberían aparecer en la dieta todos los días varias veces como son:

Lácteos, frutas, verduras y carnes

Lácteos, frutas, verduras y pescados.

Frutas, verduras y hortalizas, cereales y lácteos

Frutas, lácteos, proteína animal y hortalizas

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2 - En la base de nuestra alimentación se encuentran aquellos alimentos que deberían aparecer en la dieta semanalmente, varias veces, como son:

Alimentos dietéticos

Alimentos ecológicos

Alimentos congelados

Alimentos proteicos

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3 - Según el capítulo V, conservación de alimentos, del Código Alimentario Español, son procedimientos de conservación:

Por salazón, ahumado y escabechado

Por desecación, deshidratación y liofilización

Por frío y por calor

Todas son correctas.

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4 - Según el capítulo V, conservación de alimentos, del Código Alimentario Español, “el proceso por el que se destruyen en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización” es:

Refrigeración

Congelación

Esterilización

Pasteurización

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5 - ¿Según el capítulo V, conservación de alimentos, del Código Alimentario Español, los alimentos se someten a la acción de radiaciones con el fin de:

Combatir el calor del ambiente.

Combatir infestaciones por insectos.

Deshidratar los nutrientes del alimento.

Deshidratar y liofilizar el alimento

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6 - El concepto de cocina hospitalaria se refiere principalmente a:

Cocina industrial sin requisitos higiénicos específicos.

Producción y distribución de dietas adaptadas a necesidades clínicas y sanitarias.

Elaboración de menús gourmet para pacientes.

Servicio exclusivo para personal sanitario.

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7 - ¿Cuál es una condición estructural básica exigible en los locales de cocina hospitalaria?

Ventilación natural exclusivamente

Iluminación decorativa ambiental

Superficies lisas, lavables y de fácil desinfección

Uso de materiales porosos para mejor aislamiento

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8 - La separación entre zonas de sucio y de limpio tiene como finalidad principal:

Facilitar la circulación del personal.

Reducir el consumo energético.

Evitar contaminaciones cruzadas.

Optimizar la estética del local

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9 - Dentro de la cadena alimentaria en restauración colectiva hospitalaria, ¿qué etapa es crítica para la seguridad alimentaria?:

Elección del uniforme del personal.

Conservación y mantenimiento de temperaturas adecuadas

Diseño del menú semanal.

Decoración del plato

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10 - El principio de marcha adelante implica que:

Los residuos siguen el mismo recorrido que los alimentos.

Los circuitos evitan cruces entre procesos limpios y sucios.

Los alimentos circulan libremente según necesidades del personal.

Se prioriza la rapidez frente a la higiene.