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1 - ¿Qué es la lactosa?

Una proteína de la leche

Un hidrato de la leche

Un lípido de la leche

Una vitamina de la leche

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2 - ¿Cuál es la franja de temperaturas con mayor riesgo de multiplicación bacteriana?

75º a 15º

90º a 25º

40º a 15º

65º a 10º

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3 - ¿Cuál de los siguientes quesos asturianos no tiene Denominación de Origen?

Casín

Los Beyos

Afuega´l pitu

Gamoneu

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4 - Con la acción de castigar el caramelo se consigue...

Cambiar el color del caramelo

Cambiar el sabor del caramelo

Evitar que se licúe el caramelo

Evitar que cristalice el caramelo

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5 - ¿Qué es la pimienta blanca?

La baya de un arbusto parecido al pimentero

La pimienta negra sin corteza

La pimienta negra que aún no está madura

La pimienta rosa sometido a un proceso de centrifugado

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6 - ¿Qué condiciones debe de tener el economato o almacén?

Espacios frescos con una temperatura en torno a 5ºC, con una humedad entorno al 80% y luz artificial

Espacios frescos con temperaturas estables, con poca humedad e iluminación artificial

Espacios frescos con temperaturas por debajo de 10ºC y con iluminación natural

Espacios frescos, secos y es indiferente que la luz sea natural o artificial

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7 - El corte en forma de tiras o bastones de pescado limpio, sin espinas ni piel, generalmente de pescados blancos, que se destina a fritura con diferentes coberturas, se denomina:

Goullons

Darne

Paupiettas

Acedia

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8 - ¿Qué es un Gastronom 1/1?

Recipiente fabricado con unas medidas y formato estandarizados internacionalmente, de 530 mm. x 325 mm., con diferentes profundidades

Es un recipiente comercial de una determinada marca, con un largo fijo de 530 mm.

Recipiente fabricado con unas medidas y formato estandarizados internacionalmente, de 530 mm. x 325 mm., que siempre tiene una profundidad de 30 mm.

Una bandeja utilizada en los hornos mixtos con un ancho específico de 750 mm.

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9 - ¿Cuál es el plazo máximo para que un detenido sea puesto en libertad o a disposición judicial?

48 horas

72 horas

24 horas

36 horas

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10 - El proceso que consiste en la inmersión de un género en vinagre, normalmente aromatizado con especias, se denomina:

Escabeche

Encurtido

Marinado

Confitado