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1 - Cuando al extraer un flan del molde presenta agujeros, es debido:

A que se incorporó la leche fría a la mezcla de huevos y azúcar

A que durante la elaboración ha hervido el agua del baño maría

A que el caramelo tenía poco color y se disolvió en la mezcla del flan

A la baja cantidad de huevos en la mezcla

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2 - El aceite de oliva virgen es aquel:

Obtenido por presión en frío de la aceituna, no contiene aditivos y no presenta ningún defecto sensorial

Que se encabeza con al menos un 15% de aceite de oliva virgen extra

Que se encabeza con un 30 % de aceite de oliva virgen extra

Obtenido por presión en frío de la aceituna, no contiene aditivos y presenta algún pequeño defecto sensorial

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3 - En medidas de prevención existe una normativa específica de construcción en cámaras frigoríficas para prevenir accidentes laborales relacionados con la exposición al frío del trabajador. En ella se indica:

Que las puertas deben poder ser abiertas desde el interior

Que tienen que estar bien iluminadas

Que el suelo tiene que ser antideslizante

Que cierren herméticamente

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4 - En la cocción al vacío en bolsa ¿Qué característica NO se consigue?

Concentración de sabores

Menor pérdida de color de los alimentos

La reacción de Maillard

Menor pérdida de nutrientes

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5 - ¿En cuántos días se establece la fecha de consumo preferente del huevo desde su puesta?

20 días

28 días

30 días

15 días

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6 - La vinagreta, en su elaboración, tiene un proceso de ligazón. Señale cuál:

Emulsión inestable

Espesamiento

Emulsión estable

Concentración

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7 - ¿Cuáles de los siguientes productos NO es un alérgeno sobre el que se debe informar en restauración de colectividades?

Soja y productos a base de soja

Frutos de cáscara y productos derivados

Cítricos

Altramuces

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8 - La diferencia entre braseado y estofado es:

En el estofado el líquido cubre la carne y en el braseado sólo las verduras

En el braseado una vez cocinada la carne, siempre se liga la salsa con almidón disuelto en vino tinto

En el estofado la carne no se moja con ningún líquido y se debe tapar el recipiente para que se cocine con sus propios jugos

En el estofado se dora previamente la carne, mientras que en el braseado no

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9 - El lugar donde se limpia y conserva la batería y las herramientas de cocina se denomina

Office

Cuarto frío

Plonge

Bodega