Parte 3 - Examen tipo test (Primera prueba) - 51 plazas de Cocinero/a Principado de Asturias 2022

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1 - Un sofrito es:
Una técnica por expansión que consiste en introducir los ingredientes troceados en un recipiente con poca grasa y que no coja color
Una técnica que consiste en introducir los ingredientes troceados en un recipiente con abundante grasa y que no coja color
Una técnica que consiste en introducir los ingredientes troceados en un recipiente con abundante grasa y que cojan color dorado
Una técnica que consiste en introducir géneros troceados y recubiertos de poca grasa, en un recipiente hasta que cojan un color tostado
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2 - En la conservación de los aceites se tiene que tener en cuenta que:
El contacto con el aire es el agente que más fácilmente provoca el enranciamiento
La luz no influye en el enranciamiento
Cuando se solidifica por baja temperatura, implica que el aceite se enrancia
Una temperatura ambiental elevada no acelera el enranciamiento
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3 - Para la elaboración del saltimbocca se utiliza:
Ajedrea
Salvia
Tomillo
Mejorana
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4 - Cómo se llama la pasta azucarada emulsionada, que una vez cocida, tiene aspecto alveolado debido a la reacción que produce el impulsor durante la cocción:
Pasta brisa
Pasta sablé
Pasta bretón
Pasta clásica
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5 - ¿Qué órgano institucional del Principado de Asturias aprueba los presupuestos del Principado?
La Intervención general del Principado
El Consejero de Hacienda
La Junta General
La Sindicatura de Cuentas
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6 - De las siguientes hortalizas de hoja ¿cuál NO es de la familia de las coles?
Coliflor
Berza
Acelgas
Repollo
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7 - ¿Qué es el fricandó?
Es un estofado típico de la cocina regional española compuesto de filetes enharinados y guisados en su salsa
Es un guiso de la cocina internacional que se caracteriza por llevar pepinillos y nata agria en su elaboración
Es un guiso de verduras similar al pisto, pero que debe incluir berenjena
Es un estofado de diferentes vísceras troceadas, ligado con un majado de frutos secos, clavo y pan frito
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8 - A qué personal laboral de estos organismos NO se le aplica el vigente Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración del Principado de Asturias
Banco de Tierras
Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario
Real Instituto de Estudios Asturianos
Servicio de Emergencias del Principado de Asturias
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9 - ¿Cómo debemos realizar una correcta desinfección de las instalaciones y utensilios de cocina?
Utilizando la dosis de detergente que indica el producto
Realizando una limpieza previa
Utilizando productos desincrustantes con guantes y gafas protectoras
Mezclando el detergente o jabón con lejía y agua caliente
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10 - ¿Cuál es el tiempo máximo para abatir un producto desde la temperatura de cocción hasta la temperatura de seguridad de frío?
Entre 60 y 80 minutos
Entre 90 y 120 minutos
Entre 130 y 150 minutos
Menos de 60 minutos
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