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1 - El estafilococo es una bacteria que se encuentra en:

La nariz, garganta y piel del ser humano

El intestino del ser humano y de algunos animales

La tierra, pasando a la mayoría de verduras y hortalizas

Las semiconservas con presencia de oxígeno

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2 - Para la cocción de legumbres:

El tipo de agua es indiferente, lo importante es añadir la sal al final para reducir el tiempo de cocción

Son mejores las aguas duras, es decir con mucho calcio

El tipo de agua es indiferente, lo importante es añadir la sal al principio para reducir el tiempo de cocción

Son mejores las aguas blandas, es decir con poco calcio

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3 - ¿De qué hierbas aromáticas están compuestas las “finas hierbas”?

Tomillo, laurel, perejil y estragón

Cebollino, tomillo perejil y laurel

Tomillo, estragón, perejil y cilantro

Cebollino, perifollo, estragón y perejil

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4 - ¿Cómo se debe enfriar un producto recién cocinado que no se va a consumir en el momento?

A temperatura ambiente

Introduciéndolo directamente en la nevera, para un enfriamiento rápido

Lo más lento posible, para evitar romper la cadena de frío

Colocándolo en recipientes pequeños y enfriándolo rápidamente en baños de hielo

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5 - ¿Cómo se llama a la acción de despojar a un langostino o similar de la materia en crudo que tiene en la cabeza?

Desollar

Despojar

Orear

Desangrar

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6 - En el proceso de reducción prolongada del fondo oscuro para la obtención de una glace o demi-glace, ¿Cuál de estas afirmaciones es cierta?

Se mantendrá a fuego fuerte para que la reducción se consiga en el menor tiempo posible y así evitar el enturbiamiento

Se colará una o dos veces, además de renovar los recipientes durante la reducción

Se reducirán siempre con los ingredientes sólidos para que estos aporten más sabor

Se debe de evitar añadir elementos gelatinosos que nos pudieran enturbiar la glace

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7 - ¿En la etiqueta comercial de pescado fresco NO es obligatorio indicar?

Arte o forma de pesca

Puerto o rula de desembarque

Zona de captura

Método de producción

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8 - La limpieza y desinfección comprende las siguientes fases:

Prelavado, lavado, aclarado, aplicación de desinfectante y aclarado

Prelavado, lavado, aplicación de desinfectante y aclarado

Lavado, aclarado y aplicación de desinfectante

Prelavado, lavado, aclarado y aplicación de desinfectante

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9 - Dentro de la conservación por frío negativo, qué respuesta NO es correcta:

Es necesario que la temperatura se mantenga por debajo de los -18º C para detener la multiplicación de microorganismos

La conservación de los alimentos es más larga, cuanto más baja sea la temperatura de congelación

Dentro del frío negativo, debemos distinguir entre congelación y ultracongelación

Se considera frío negativo a partir de -3º C