Parte 2 - Examen tipo test (primer ejercicio) - 25 plazas de Cocinero/a Ayudante Principado de Asturias 2021

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1 - Las unidades sobrantes del postre “Torrijas”,
No se podrán conservar debido a su composición.
Se reservarán a temperatura ambiente.
Se guardarán durante un máximo de 3 días en refrigeración.
Se conservarán de 5 a 7 días, al ser una elaboración frita, en refrigeración.
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2 - El artículo 153.d de la Constitución Española establece que el control de la actividad de los órganos de las Comunidades Autónomas se ejercerá:
Por el Tribunal de Cuentas, el económico y presupuestario.
Por el Tribunal de Cuentas, el económico y financiero.
Por el Tribunal de Cuentas, el financiero y presupuestario.
Por el Tribunal de Cuentas, el presupuestario e impositivo.
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3 - Según el Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias se crea la Sindicatura de Cuentas del Principado de Asturias. Por ley del Principado se regulará:
Sus órganos y funciones.
Su composición y funciones.
Su composición y órganos.
Su composición y deberes.
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4 - Una de las características de las vaporeras
Tienen un ahorro energético superior al 40%.
Poder transmisión de calor 20 o 30 veces superior al agua.
Reduce los tiempos de cocción un 85%.
Están dotados de guías especiales para recipientes.
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5 - ¿Cuándo es recomendable el cambio de aceite en freidoras?
Cuando el contenido en compuestos polares del aceite sea superior al 25%.
Cuando el contenido en compuestos polares del aceite sea superior al 20% e inferior al 25%.
Cuando el olor o sabor afecten organolépticamente a los alimentos cocinados en ese aceite.
Con cierta frecuencia y cuando el aceite de fritura comience a espumar.
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6 - Señala la afirmación INCORRECTA:
En las operaciones de limpieza y desinfección se utilizan productos químicos que pueden causar la contaminación de los alimentos, si no se aplican y se aclaran debidamente.
Los productos químicos utilizados en las operaciones de limpieza y desinfección deben ser específicos para la industria alimentaria.
Debe considerarse el agua utilizada en la limpieza de superficies, objetos y utensilios que puedan estar en contacto con los alimentos.
Controlar el agua empleada en las instalaciones en que se manipulan alimentos no es requisito imprescindible ya que el agua se utiliza para muchas tareas.
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7 - El consomé de carnero, guarnecido con dados de carne, cebada perlada y brunoise de hortalizas recibe el nombre de:
Consomé Carmen.
Consomé cazador.
Consomé duquesa.
Consomé escocesa.
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8 - Para una correcta conservación de los huevos, la humedad en el ambiente no deberá ser superior a:
40%.
60%.
80%.
90%.
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9 - Una ensalada compuesta por lechuga, tomate, cebolla, bonito en escabeche, huevo duro y aceitunas, aderezada con aceite, vinagre y sal, recibe el nombre de:
Mixta.
Madrileña.
Ilustrada.
Malagueña.
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10 - La legumbre utilizada en el Cocido de Pelotas es...
El guisante.
El garbanzo.
La alubia blanca.
La lenteja.
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