Parte 5 - Examen tipo test (primer ejercicio) - 25 plazas de Cocinero/a Ayudante Principado de Asturias 2021

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1 - La cámara de aire de un huevo marcado con la mención “EXTRA” no deberá ser superior a:
2 mm.
4 mm.
6 mm.
7 mm.
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2 - ¿Cuál de las siguientes ensaladas clásicas NO incluye anchoas en su composición?
Nizarda.
Cesar.
Cressonniere.
Provenzal.
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3 - ¿Qué verduras son las más características del Cocido Andaluz?
Lombarda y pimiento verde.
Acedera y apio.
Tomate y pimiento rojo.
Calabaza y judías verdes.
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4 - En la preparación de un pollo abierto para asar a la parrilla,
Se corta a lo largo de espinazo, retirando este y abriendo el cuerpo.
Se corta a lo largo del esternón, retirando este y abriendo el cuerpo.
Se corta por el espinazo y el esternón separando el ave en 2 partes.
Simplemente se inserta longitudinalmente un estilete de acero para poder voltearlo.
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5 - Los “soldaditos de pavía” se elaboran:
Con goujons de lomo de bacalao rebozado y frito.
Con bonito encebollado gratinado.
Con un filete de un pescado plano, enrollado sobre sí mismo, enharinado y frito a la andaluza.
Con una pieza abierta de pescado cilíndrico, con parte de las espinas del vientre.
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6 - En el almacenamiento de la leche UHT el principal riesgo de contaminación, se debe a...
La pérdida de estanqueidad de los envases.
La colocación de los envases directamente en el suelo.
Mantener temperaturas superiores a 6º C.
La rotura de la cadena de frío.
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7 - Los estropajos y bayetas son un foco importante de contaminación en las cocinas. ¿Cómo debe procederse para higienizarlos?
Lavar en abundante agua caliente con jabón, aclarar y secar.
Dejarse en remojo prolongado en agua tibia con lejía de uso alimentario y aclarar abundantemente.
Lavar con agua caliente y jabón, desinfectar, aclarar y dejar secar.
En cocinas de colectividades, los estropajos y bayetas deben ser obligatoriamente de usar y tirar al finalizar la jornada de trabajo.
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8 - De las siguientes variedades de arroz, ¿cuál es la más indicada para la elaboración de ensaladas y guarniciones?
Sancochado.
Arborio.
Glutinoso.
Bomba.
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9 - Se produce un estofado de verduras cuando...
Se fríen al natural ligeramente, rehogadas con lardones de panceta, cubiertas con fondo blanco, destapas con hervor fuerte.
Se escaldan previamente, salteadas, flambeadas, tapadas para su cocción con los propios jugos.
Se rehogan con chalota incorporando fondo oscuro hasta cubrirlas, tapadas con hervor lento.
Se saltean ligeramente incorporando un poco de líquido hirviendo, tapadas con hervor fuerte.
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10 - Los espacios de manipulación de productos y elaboraciones lácteas, se han de mantener siempre que sea posible...
Bien ventilados y con iluminación suficiente.
Cercanos a la zona de cámaras de refrigeración.
A una temperatura inferior a 15º C.
Alejados de la puerta de entrada del local.
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