Parte 3 - Examen tipo test (primer ejercicio) - 25 plazas de Cocinero/a Ayudante Principado de Asturias 2021

1 - Para que una pieza de carne asada en el horno pierda la rigidez, se...

Se introducen trozos de tocino con la aguja mechadora.

Debe cincelar la superficie de la misma.

Se retira de la placa de asado introduciéndolo rápidamente en el abatidor.

Envuelve con papel de aluminio y se deja reposar 15-20 minutos.

2 - Un filete de pescado a la plancha se elabora:

Colocando el filete indistintamente por el lado de la piel o del músculo.

Siempre colocando primeramente por el lado de la piel para que no se produzca el encogimiento de la pieza.

Colocando en primer lugar por el lado del músculo.

Colocándolo por el lado de la piel cincelada, siempre que el filete no este escamado.

3 - La mantequilla se conserva...

Siempre en refrigeración de 0 a 2º C.

A temperatura ambiente en un lugar fresco.

Únicamente mediante frío negativo.

Según necesidad, en refrigeración o a temperatura ambiente, teniendo en cuenta la merma de tiempo de conservación en esta última.

4 - El Título I de la Constitución Española establece, la dignidad de la persona, los derechos inviolables que le son inherentes, el libre desarrollo de la personalidad, el respeto a la ley y a los derechos de los demás son fundamento del:

Orden público y la paz social.

Orden político y de la paz social.

Orden político y derecho social.

Orden político y unidad de todos los españoles.

5 - El Articulo 9.1 del Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias, establece que los derechos y deberes fundamentales de los asturianos, son los establecidos en:

El Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias.

El Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias y aquellas leyes que lo desarrollen.

La Constitución y aquellas leyes que la desarrollen.

La Constitución.

6 - Según la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, se entenderá por riesgo laboral grave e inminente:

Aquel que resulte cierto racionalmente que se materialice en un futuro inmediato y pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores.

Aquel que resulte probable racionalmente que se materialice en un futuro mediato y pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores.

Aquel que resulte probable racionalmente que se materialice en un futuro inmediato y pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores.

Aquel que resulte probable racionalmente que se materialice en un futuro inmediato o pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores.

7 - ¿Cómo deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?

Lavar con agua fría y jabón, aclarar con agua caliente y secar.

Lavar con agua caliente y jabón, aclarar con agua fría y secar.

Lavar con agua caliente y jabón, cepillar uñas, aclarar con agua fría y secar con papel desechable.

Lavar con agua fría y jabón, cepillar uñas, aclarar con agua caliente y secar con papel desechable.

8 - Las soluciones desinfectantes:

Deben trasvasarse a otros recipientes más pequeños y fáciles de manejar.

Deben prepararse con antelación, para que el desinfectante sea más efectivo.

Cuanto más concentrados sean, mayor poder de desinfección tendrán.

Necesitan un tiempo mínimo para ser efectivos.

9 - El puré de patata Duquesa es:

Puré de patata adicionado de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Puré de patata adicionado de mantequilla, leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Puré de patata adicionado de mantequilla, huevos, yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada.

Puré de patata adicionado de mantequilla, huevos, yemas de huevo, crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

10 - Para asegurar una correcta calidad del huevo, la cámara de aire NO deberá ser superior a:

1 mm.

3 mm.

5 mm.

6 mm.

Parte 3 - Examen tipo test (primer ejercicio) - 25 plazas de Cocinero/a Ayudante Principado de Asturias 2021

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