Parte 2 - Examen tipo test (primer ejercicio aplazado) - 25 plazas de Cocinero/a Ayudante Principado de Asturias 2021

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1 - Cuando los alimentos cocinados deban mantenerse en mesas calientes, hay que asegurarse de que:
La temperatura de la mesa caliente esté por encima de los 65ºC.
La temperatura en el centro del alimento sea de por lo menos 65ºC.
La temperatura de la mesa caliente esté por encima de los 85ºC.
La temperatura en el centro del alimento sea de por lo menos 85ºC.
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2 - En comedores colectivos, ¿cómo ha de lavarse la fruta fresca que va a ser consumida con piel y en crudo?
Lavar con agua potable, sumergir unos minutos en una solución concreta de desinfectante autorizado y agua, y aclarar abundantemente.
Sumergir unos minutos en agua fría para que no pierda cualidades organolépticas.
Sumergir en agua con desinfectante apto para uso alimentario y aclarar abundantemente.
Sumergir en una solución concreta de agua potable y desinfectante apto para la desinfección del agua de bebida, y aclarar posteriormente.
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3 - Desde el punto de vista higiénico-sanitario, en la preparación de tortillas:
Deben utilizarse siempre ovoproductos pasteurizados ya que el uso de huevo fresco está prohibido en comedores colectivos.
Pueden utilizarse huevos frescos en cualquier caso, siempre que presenten una cáscara íntegra y sin roturas.
Pueden utilizarse huevos frescos siempre que la temperatura de cocción supere los 70ºC durante más de 2 minutos.
Pueden utilizarse huevos frescos siempre que la temperatura de cocción alcance los 65ºC durante al menos 1 minuto.
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4 - Atendiendo al orden de prioridad ¿Cuál sería la forma sanitariamente más correcta para la descongelación de alimentos?
Dentro de una cámara de refrigeración. Protegidos, bajo chorro continuo de agua fría. En microondas.
Dentro de una cámara de refrigeración. En microondas. Protegidos, bajo chorro continuo de agua fría.
En microondas. Dentro de una cámara de refrigeración. Protegidos, bajo chorro continuo de agua fría.
Protegidos, bajo chorro continuo de agua fría. En microondas. Dentro de una cámara de refrigeración.
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5 - El lavado a mano de los utensilios de cocina debe realizarse siguiendo los siguientes pasos:
Mojar con agua caliente con detergente, frotar, retirar restos adheridos, aclarar abundantemente con agua caliente, aplicar el desinfectante y dejar actuar, volver a aclarar, dejar escurrir y secar.
Retirar restos adheridos, mojar con agua caliente con detergente, frotar, aclarar abundantemente con agua caliente, aplicar el desinfectante, dejar actuar y volver a aclarar, dejar escurrir y secar.
Frotar, mojar con agua caliente con detergente, retirar restos adheridos, aclarar abundantemente con agua caliente, aplicar el desinfectante, dejar actuar y volver a aclarar, dejar escurrir y secar.
Retirar restos adheridos, mojar con agua caliente con desinfectante, frotar, aclarar abundantemente con agua caliente, aplicar el detergente, dejar actuar y volver a aclarar, dejar escurrir y secar.
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6 - Señala la respuesta INCORRECTA. Para el lavado de los suelos debemos tener en cuenta:
Fregar con productos de acción fungicida y bactericida para destruir o inhabilitar los microorganismos existentes.
Usar la escoba seca para retirar la suciedad grosera.
Prestar especial atención a la limpieza de los desagües.
El suelo es la última zona que debe limpiarse.
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7 - En la eliminación de restos inorgánicos utilizaremos:
Detergentes.
Desinfectantes.
Desengrasantes.
Desincrustantes.
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8 - En el manejo de desinfectantes en las dependencias de cocina debemos tener en cuenta:
Con una dosificación menor, el efecto será menor que el deseado.
Con una dosificación mayor, el efecto será mayor y la desinfección más efectiva.
No importa la dosificación, lo que importa es el frotado.
Ninguna es correcta.
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9 - La sopa que lleva una mahonesa como elemento de ligazón se llama:
Sopa de capuchinos.
Sopa holandesa.
Gazpachuelo.
No existe ninguna sopa que lleve mahonesa.
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10 - Para elaborar un consomé:
Se parte de un fondo frío al que se añade una clariz.
La clariz debe hervir a fuego fuerte para que coagule rápidamente.
El fondo debe mantener toda su grasa, para retener las impurezas.
Una vez que empieza a hervir, debe removerse constantemente.
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