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1 - Señala la respuesta CORRECTA. En el proceso de clarificación de un caldo:

La grasa influye negativamente en el proceso de clarificación.

Un caldo que hierve a fuego lento se enturbia, ya que no deja que la grasa se asiente.

Un caldo demasiado caliente hace que la albúmina se coagule demasiado rápido, favoreciendo la clarificación.

Ninguna es correcta.

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2 - La tortilla enrollada, rellena de champiñones cortados finos salteados, una farsa de caza de pluma y trufa, ligado con velouté reducido de fumet de caza, se llama:

Tortilla del Sacromonte.

Tortilla Agnes Sorel.

Tortilla Diane.

Tortilla Florentina.

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3 - Cualquier alimento de consumo inmediato donde figure el huevo u ovoproducto como ingrediente, se conservará a 8°C como máximo en un plazo no superior a:

12 horas a partir de su elaboración.

24 horas a partir de su elaboración.

36 horas a partir de su elaboración.

No se conservará y su consumo será inmediato.

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4 - Es una tortilla ovalada:

Española.

Paisana.

Granjera.

Ninguna es correcta.

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5 - Al arroz hervido en abundante agua y sal, cuyo uso principal es para elaborar ensaladas y guarnecer sopas, se le llama:

Arroz al natural.

Arroz vaporizado.

Arroz Pilaf.

Ninguna respuesta es correcta.

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6 - Un arroz cocido en blanco, de variedad integral ¿cuánto tiempo de cocción requiere?

40 minutos.

25 minutos.

El tiempo recomendado por el fabricante en cada caso.

El mismo tiempo que un arroz refinado.

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7 - En la preparación de una pasta fresca simple, ¿qué proporción se establece entre la cantidad de huevos y harina?

1 huevo por cada 100 g de harina.

2 huevos por cada 100 g de harina.

3 huevos por cada 500 g de harina.

5 huevos por cada kilo de harina.

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8 - ¿Durante cuánto tiempo deben cocerse unos fettuccine hechos a partir de pasta fresca?

Menos de 1 minuto.

2-3 minutos.

5-6 minutos.

8 minutos.

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9 - Una ensalada cuyos ingredientes son lechuga, tomate y cebolla, más el aliño o aderezo correspondiente, sería una:

Ensalada simple.

Ensalada mixta.

Ensalada sencilla.

Ninguna respuesta es correcta.

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10 - Al añadir patatas a un cocido, se han de...

Escaldar previamente a su cocción con el resto de componentes.

Cocer aparte y servir a un lado de la legumbre.

Agregar chascadas con puntilla.

Incorporar enteras o con cortes limpios.