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1 - ¿Cuál es la principal característica de un cocido?

La cocción lenta y prolongada.

Que da lugar a varios platos.

La utilización de un caldo reducido para su cocción.

Que la cocción del mismo se ha de realizar en olla a presión.

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2 - ¿Con qué ingrediente se realiza la sopa del Cocido Manchego?

Pan.

Arroz.

Fideos.

Tapioca.

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3 - ¿Qué hortaliza se encuentra entre los ingredientes del Cocido Maragato?

Repollo.

Berza.

Nabiza.

Achicoria.

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4 - En un fricassé:

Se estofa la carne con cebolla, añadir harina tomando color, cubrir con caldo y estofar, tamizar la salsa sin la carne, ligarla con yemas y nata y verter sobre la carne.

Se desangra la carne, cocerla con caldo, realizar salsa con roux y caldo de cocción sin la carne, ligarla con yemas y nata y verter sobre la carne.

Se estofa la carne con cebolla, añadir la bresa de hortalizas, tapar y dejar cocinar con sus jugos y ligar con yemas y nata.

Se desangra la carne, se estofa con agua y hortalizas, escurrir, flambear y ligar con majado de yemas y almendras.

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5 - Para realizar un salteado de animales jóvenes de caza:

Previamente se ha de marinar la carne troceada.

Previamente se ha de adobar la carne troceada.

Previamente sólo se ha de trocear y sazonar la carne.

Previamente se ha de desangrar la carne en agua con hielo.

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6 - Si hablamos de una preparación de pescado a la Catalana, incluiremos:

Ajo, pimienta, majado almendra, pan y ñora.

Salsa de cebolla, fumet, tomate, majado ajo, almendra y azafrán.

Salsa blanca, fumet, gambas y mejillones.

Salsa vino blanco, trufas y espárragos.

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7 - Si decimos que se ha preparado el bacalao majado con patata cocida, ajo y acompañado con huevo cocido, estamos hablando de un bacalao:

Aragonesa.

Antigua.

Atascaburras.

Carmencita.

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8 - Cuando hablamos de pescado envasado al vacío, hablamos de una técnica de conservación de los alimentos. ¿Cuál de estas afirmaciones es FALSA?

No existen pérdidas de sustancias volátiles o hidrosolubles.

Impide el desarrollo de bacterias aerobias.

No es necesario almacenamiento en cámara frigorífica entre 0° y 3°C cuando se trata de productos cocinados.

Evita la oxidación de vitaminas.

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9 - Una vez recibido en cocina el “curadillo”, debe conservarse:

A una humedad del 85% y 3°C de temperatura.

En un lugar fresco y bien ventilado.

En temperatura de frío positivo bien cubierto de hielo.

Ninguna de las anteriores.

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10 - Una vez pasteurizado el mix de un helado, su correcta conservación durante la maduración será...

A temperatura ambiente en un lugar fresco y seco correctamente cubierto.

Entre 8 y 10°C cubierto “a piel”.

Mantenido a temperatura constante de entre 75 y 82°C.

Refrigerado a una temperatura igual o inferior a 6°C.