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1 - ¿Es necesario establecer un sistema de documentación sobre los procedimientos y tener los registros apropiados para la correcta aplicación de los principios de un Plan APPCC?

Dependerá de los alimentos que elabore la propia empresa.

No es necesario, aunque puede ser recomendable si los riesgos en los procesos de elaboración son altos.

No es necesario en ningún caso.

Sí, tal y como establece el último principio del sistema APPCC.

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2 - ¿Quién establecerá los mecanismos de coordinación y actuación necesarios para la implantación y desarrollo de la Estrategia de la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS)?

El área de salud correspondiente.

El Ministerio de Sanidad.

El Gobierno.

Todas son incorrectas.

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3 - Un huevo de gallina calificado como XL por su tamaño debe pesar al menos:

80 gramos.

73 gramos.

70 gramos.

95 gramos.

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4 - ¿Cómo se denominan a los pescados ricos en grasa?

Blanco.

Semiblanco.

Azul.

Magros.

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5 - ¿Cuál debe ser la acidez máxima de un aceite de oliva virgen extra?

0,8º.

0,9º.

0,7º.

0,6º.

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6 - ¿Qué es un producto de cuarta gama?

Son productos vegetales, frutas y hortalizas frescos sin tratamiento térmico, preparados, lavados y envasados, que han podido ser objeto de troceado, corte o cualquier otra operación relativa a la integridad del producto listos para consumir o cocinar, destinados al consumo humano.

Son alimentos ya preparados para el consumo inmediato con la única necesidad de regenerarlos térmicamente.

Son alimentos ya preparados conservados en frío, ya sean congelados o ultracongelados.

Son productos sometidos a un tratamiento térmico para su conservación, normalmente una esterilización, y que han sido envasados en recipientes adecuados.

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7 - ¿Qué regula la Ley 17/2011 de 5 de julio?

La ISO 22000:2018.

Seguridad alimentaria y nutrición.

La información alimentaria facilitada al consumidor.

El Estatuto Básico del Empleado Público.

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8 - La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) elaboró una pirámide para la alimentación saludable. Según dicha pirámide, ¿cuáles de los siguientes alimentos se recomienda consumir de forma ocasional o moderada?

Carnes rojas y procesadas.

Carnes magras, aves, pescados y huevos.

Frutas y verduras.

Legumbres, frutos secos y semillas.

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9 - ¿Qué método de rotación de mercancías deberemos utilizar si queremos priorizar la salida de la mercancía que entró primero en el almacén o cámara?

Método LIFO.

Método FIFO.

Método HIFO.

Todas son incorrectas.